菌子怎么炒好吃？
首先，我们得知道什么是云南的菌子，一般常见的有牛肝菌、鸡枞菌、青头菌、鸡油菌、干巴菌（不是木耳）等十多种，在云南几乎一年四季都可以吃到不同的菌子，而最著名的要数每年的6-9月份，也就是每年的雨季，这个时候雨水充沛，是菌子的最佳生长季节； 作为云南人，我平时最喜欢的就是野生菌火锅和清炒、油炸各种菌子，而对于我这种比较嗜辣的人来讲，最好的吃法就是清炒或者油炸后再和辣椒一起炒了，这样吃起来口感更好更香辣过瘾，而且不会过于油腻！
【油炸菌】 这是一种很简单的做法，对于菌子的品种没有特别的要求，只要是能炸的菌子都是可以这么做的，当然最好吃的还是干巴菌和鸡油菌两种，尤其是鸡油菌，因为形状像一只可爱的小鸡，所以得名“鸡油菌”，又被称为“黄油菌”或“黄丝菌”，其貌不扬却又鲜嫩可口味道绝佳，所以深受大家喜爱！
准备食材：干巴菌、鸡油菌、红辣椒、小葱、老姜、菜籽油、白胡椒粉、盐 制作步骤：
1.把干巴菌切成片状，鸡油菌洗净后撕成小块备用，如果买的是干的就要提前用清水泡发一下；
2.锅中倒入适量的食用油，然后放入姜片爆香后捞出丢弃不用，再把切好的干辣椒段放入锅中翻炒出香味即可捞出丢掉不用；
3.然后把切好的干巴菌和鸡油菌放入锅中大火爆炒，同时加入适量的白胡椒粉增鲜去腥提香；
4.待菌子炒至八成熟时加入切碎的红辣椒和小葱，再根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可出锅开吃啦！ 小贴士： 1.由于干巴菌和鸡油菌都比较油腻，所以在烹饪过程中一定要多放一些生姜去腻提鲜； 2.由于辣椒本身就有一定的咸味，所以最后加盐的时候要适量，免得炒过头会发苦变硬。 好了，以上就是我们云南菌子的主要吃法之一——油炸菌的做法，如果你也喜欢的话就赶紧尝试一下吧～