温州榨菜怎么做好吃？
第一次在知乎回答问题，以前从来只看过 。这个问题让我想到我爸爸，他年轻的时候经常从温州带各种土特产回来给我们吃，其中就有一包很小的咸菜，就是它----- 温州榨菜 （啊！我的最爱！）。这包榨菜可以当做佐餐小菜，也可以用来泡粥、泡面粉做点心，那味道真是好极了~ 回到正题，怎么做好吃呢？我认为有以下几点需要注意：
1.清洗晾干很重要 很多人做咸菜都会忘记这一步。其实，咸菜在制作过程会发酵，产生有害身体的细菌。我们需要把咸菜清洗干净，去掉盐分，充分晾干，这样才是为健康负责。 注意：一定要多洗几遍，特别是有缝的地方。因为咸菜在腌制过程中，会产生乳酸菌和醋酸菌等微生物，这些微生物会使咸菜腐烂或者产生有毒物质（比如亚硝酸盐），对人体造成伤害。
2.调料比例要恰当 我父亲做的最好的一个咸菜是芋蒜。配料很简单，只有芋蒜和酱油。但是，做的时候，要注意调料的比例，这个比例我觉得是3：7。3是酱油，7是清水。当然，如果喜欢味道浓一点的，可以适当多加一点酱油。不喜欢吃酱油的，可以多加一些清水。
3.文火慢煮效果好 其实，腌咸菜是最考验耐心的。火候太大，容易把咸菜炒焦；小火慢炖，才能让咸菜吸收调料的味道。我在杭州读大学的时候，做过两次咸菜。那次是用砂锅炖的，确实效果不错。这次用了铁锅，不知道是不是火候的问题，感觉不太理想……另外，我还发现一个问题，为什么我做的咸菜颜色这么黄，而我爸爸做的却非常翠绿呢？
4.自然发酵很重要 很多朋友会做失败的尝试：把切好的咸菜直接放到酱油里浸泡。这样的做法是不正确的！正确的做法应当是把切好的咸菜放在干净无油且无水的器皿中，自然发酵2～3天，然后再加入调料水。这样，腌制的咸菜才好吃。如果着急想吃，可以在第2天把调好的调料水倒入锅内煮开，趁热把开水倒进容器内，再盖上盖子，闷10分钟左右。 但是，这种方法做出来的咸菜有一股生味，而且不太脆，需要放两天左右才能入味。如果想要味道更鲜一点，可以在出锅前撒一小把白糖提鲜。