鲶鱼怎么做才好吃？
一、酸菜鱼 食材准备：黑鱼肉350g，四川泡菜100g（泡萝卜、泡姜、泡椒），鸡蛋清半个，大蒜2粒，香葱1棵，花椒约20粒，干辣椒8根，精盐1/2小匙，味精1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，鲜汤适量，油1大匙 制作步骤 1.将黑鱼去鳞、鱼腮和内脏洗净切成块待用； 2.用适量的精盐把切好的鱼片拌匀腌制片刻备用； 3.把葱洗净切段，蒜去皮拍碎，辣椒切成段，泡红椒切成马耳朵形; 4.锅中放油烧至七成热时倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香; 5.再下酸菜炒出香味后加入鲜汤煮10分钟; 6.然后放入花椒、料酒烧开打去浮沫; 7.最后下入鱼头、鱼尾以及腌好的鱼片煮熟后撒上葱花即可 提示： 鱼肉最好用刀切，不要用刀剁。因为鱼肉很嫩，如果剁的话很容易使鱼肉散乱，影响美观和质量。另外，在切的时候，可以将鱼的骨头和肉分离来切，这样会更方便一点。
二、水煮鱼 食材准备：草鱼500克，黄豆芽500克，油100毫升，郫县豆瓣酱20克，干红辣椒10个，辣酱30克，生姜和大蒜各少许，酱油、米酒、鸡精、淀粉、香菜 制作方法： 1.将买回来的草鱼洗干净之后，去掉头尾部分，再将鱼骨与鱼肉分开处理成两半；然后将鱼骨放在一边备用；将鱼肉片成片，放少许的食盐和味精腌渍十几分钟左右； 2.取一个碗，里面放少许的食盐、白糖、料酒，再放入一勺淀粉调匀做成芡汁；将豆瓣酱剁细；把黄豆芽洗净后放沸水锅内烫一下，捞出用清水洗净备用； 3.往锅里面注入清水烧热，放入一些葱段、姜片和黄酒，然后把鱼骨放进去熬至变白和散发出香味；把渣滓过滤出来留着备用；
三、炖酥鲫鱼 材料：活鲫鱼一条(约四五两)，鸡汤一碗，熟鸡肉末、火腿末、猪肥膘肉末、水发木耳、水发黄花、水发腐竹丁、泡辣椒、蒜瓣各少许，酱油、醋、糖、香油、盐、味精、料酒、葱姜末、湿淀粉、清油做法：1、将鲫鱼去内脏和鳃洗净，两面划花刀，抹上料酒、酱油少许，入油锅炸硬后取出盛入碗中。 2、炒锅置中火上，下鸡汤煮沸，将鸡末、肥肉末及各种辅料下锅略焖后，放醋、酱油、糖、料酒，下湿淀粉搅匀勾芡，起锅浇在盘中鲫鱼上即成。
四、糖醋鲤鱼 主料：鲤鱼一条(一斤，去内脏后清洗干净)调料：色拉油，食盐，葱，姜，八角，料酒，生抽，老抽，白糖，香醋 做法：1、先将干净鲤鱼的身上涂抹一层盐，腌渍10分钟后，沥干水分备用；然后将干淀粉均匀地涂抹在鲤鱼表面和内部； 最后再把抹好淀粉的鱼放置15分钟左右；2、接下来开始准备辅料。葱姜分别切片，八粒蒜头，一小碟糖醋汁（醋比酱油多一倍）；3、起炒锅放油，油温六成热时将鱼放入锅中，炸至微黄色时用漏勺捞起，待油温升高至七成热时，将鱼再次放入复炸一次，大约炸两三分钟即可。
五、茄汁鲤鱼 原料： 大鲤鱼，白醋，番茄沙司，糖，生粉。 做法： 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜着片下鱼肉； 鱼片和身体一起用刀沿一侧剞断； 用手抓捏出雪花的刀纹； 用刀背轻轻砸碎鱼肉； 加入盐、料酒腌制20分钟左右； 将鱼身竖起来后均匀的沾满生粉； 锅内烧热宽油，将大鱼放入炸至定型变成金黄色捞出备用； 锅内留少许底油，加入少许白砂糖熬糖色； 加入番茄沙司、少许白醋、盐、些许水调成汁后再加少许生粉勾芡； 将汤汁均匀浇在鱼身上即可。