鲶鱼怎么做才好吃?

冀文斌冀文斌最佳答案最佳答案

一、酸菜鱼 食材准备:黑鱼肉350g,四川泡菜100g(泡萝卜、泡姜、泡椒),鸡蛋清半个,大蒜2粒,香葱1棵,花椒约20粒,干辣椒8根,精盐1/2小匙,味精1/4小匙,胡椒粉1/2小匙,料酒1大匙,鲜汤适量,油1大匙 制作步骤 1.将黑鱼去鳞、鱼腮和内脏洗净切成块待用; 2.用适量的精盐把切好的鱼片拌匀腌制片刻备用; 3.把葱洗净切段,蒜去皮拍碎,辣椒切成段,泡红椒切成马耳朵形; 4.锅中放油烧至七成热时倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香; 5.再下酸菜炒出香味后加入鲜汤煮10分钟; 6.然后放入花椒、料酒烧开打去浮沫; 7.最后下入鱼头、鱼尾以及腌好的鱼片煮熟后撒上葱花即可 提示: 鱼肉最好用刀切,不要用刀剁。因为鱼肉很嫩,如果剁的话很容易使鱼肉散乱,影响美观和质量。另外,在切的时候,可以将鱼的骨头和肉分离来切,这样会更方便一点。

二、水煮鱼 食材准备:草鱼500克,黄豆芽500克,油100毫升,郫县豆瓣酱20克,干红辣椒10个,辣酱30克,生姜和大蒜各少许,酱油、米酒、鸡精、淀粉、香菜 制作方法: 1.将买回来的草鱼洗干净之后,去掉头尾部分,再将鱼骨与鱼肉分开处理成两半;然后将鱼骨放在一边备用;将鱼肉片成片,放少许的食盐和味精腌渍十几分钟左右; 2.取一个碗,里面放少许的食盐、白糖、料酒,再放入一勺淀粉调匀做成芡汁;将豆瓣酱剁细;把黄豆芽洗净后放沸水锅内烫一下,捞出用清水洗净备用; 3.往锅里面注入清水烧热,放入一些葱段、姜片和黄酒,然后把鱼骨放进去熬至变白和散发出香味;把渣滓过滤出来留着备用;

三、炖酥鲫鱼 材料:活鲫鱼一条(约四五两),鸡汤一碗,熟鸡肉末、火腿末、猪肥膘肉末、水发木耳、水发黄花、水发腐竹丁、泡辣椒、蒜瓣各少许,酱油、醋、糖、香油、盐、味精、料酒、葱姜末、湿淀粉、清油做法:1、将鲫鱼去内脏和鳃洗净,两面划花刀,抹上料酒、酱油少许,入油锅炸硬后取出盛入碗中。 2、炒锅置中火上,下鸡汤煮沸,将鸡末、肥肉末及各种辅料下锅略焖后,放醋、酱油、糖、料酒,下湿淀粉搅匀勾芡,起锅浇在盘中鲫鱼上即成。

四、糖醋鲤鱼 主料:鲤鱼一条(一斤,去内脏后清洗干净)调料:色拉油,食盐,葱,姜,八角,料酒,生抽,老抽,白糖,香醋 做法:1、先将干净鲤鱼的身上涂抹一层盐,腌渍10分钟后,沥干水分备用;然后将干淀粉均匀地涂抹在鲤鱼表面和内部; 最后再把抹好淀粉的鱼放置15分钟左右;2、接下来开始准备辅料。葱姜分别切片,八粒蒜头,一小碟糖醋汁(醋比酱油多一倍);3、起炒锅放油,油温六成热时将鱼放入锅中,炸至微黄色时用漏勺捞起,待油温升高至七成热时,将鱼再次放入复炸一次,大约炸两三分钟即可。

五、茄汁鲤鱼 原料: 大鲤鱼,白醋,番茄沙司,糖,生粉。 做法: 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜着片下鱼肉; 鱼片和身体一起用刀沿一侧剞断; 用手抓捏出雪花的刀纹; 用刀背轻轻砸碎鱼肉; 加入盐、料酒腌制20分钟左右; 将鱼身竖起来后均匀的沾满生粉; 锅内烧热宽油,将大鱼放入炸至定型变成金黄色捞出备用; 锅内留少许底油,加入少许白砂糖熬糖色; 加入番茄沙司、少许白醋、盐、些许水调成汁后再加少许生粉勾芡; 将汤汁均匀浇在鱼身上即可。

优质答主

1.用醋、酱油和少许白糖,调成料汁把买回的鱼肉洗一下泡起来(去盐味); 2.上锅蒸35分钟左右就可以了 或者用高压锅压10到12分钟也可以了! 用老姜拍几刀,切点葱花铺在上面提香,撒一点花椒粉更好吃哦~ 在我看来,白水煮出来的肉是最鲜美的味道的了(>ω<) 我觉得这个步骤其实不用放多少调料在里面的哈,就一点点就够了 然后你可以拿一个盆子装好开水再把鱼放进去闷下,这样能把腥味闷出去呢~( ̄▽ ̄~)~ 我自己家做的话一般都是清水煮哒→_→ 清水里可以放点紫苏叶哟,会更有香味!

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