大锅素菜怎么做好吃？
200道素菜，让你爱上吃素（二） 作者：李杨 链接： 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 大锅菜的种类很多，我们最常见的是肉菜和素炒菜。今天要说的“大锅素菜”主要指的是以豆制品为原料，或者添加蔬菜原料制成的特色菜肴。这类菜品在食堂里往往特别受欢迎，因为成本低，卖相好，而且味道佳。
我吃的素菜，主要来源于两个渠道；一个是单位食堂，另一个就是菜市场。我在老家的时候，最喜欢吃的就是妈妈做的辣椒炒馒头。把馒头切成块状，然后用青椒、红辣椒、蒜片一起爆炒，吃起来特别的香！这也是一道便宜又好吃的素菜。
现在长大了，在外地工作，每次回家都会让妈妈给我带一把她种的空心菜(空心菜在我的家乡叫做“筒篙”)。用猪油和蒜泥清炒，那口感，绝了！还有一种像韭菜的野菜，叫“艾草”，用油煎熟，放点盐拌着吃，酥脆中带着一丝丝的清香。
当然，最经典的素菜还属藕丁、胡萝卜丁、豆角等食材用油炸熟，再搭配上豆瓣酱，一盘色香味俱全的下饭菜就出来了。其实，做素的道理就跟做肉一样，你用的调料好，搭配的好，那么做出来的菜肯定好吃。所以，我们在做菜的时候，一定要牢记“五味调和”的原则，用好的调味品，搭配出美味佳肴。今天推荐的酱料都很实用，厨房里应该都有，不妨试试看！
1、黄豆酱 这是我最爱用的酱料之一，用来拌饭、就馒头都超级棒！
2、辣椒酱 我用的辣椒酱比较干，是用新鲜的小米椒泡制的，颜色鲜艳，香辣可口。
3、花椒粉/粒 麻香的调料，跟香菜、香葱一样，都是提香去异的好帮手。
4、花生酱 香甜不腻的花生酱料，用它来做凉拌汁，真的绝了！
5、八角、桂皮、香叶 煮肉、炖鱼必不可少的三味香料。