吃鱼蘸水怎么调好吃？
鱼腥味的根源是在于鱼体表面的粘液，这层粘液非常滑腻，附着在鱼表面不易清洗掉，于是就有了腥味。要祛除鱼腥味，最好的办法就是清理掉这层粘液，而最简单的办法就是在食用前将其杀死、刮鳞去腮并且清洗干净。 如果能在清水中加少许白醋浸泡15分钟后再进行清洗，这样也能起到很好的祛腥效果。 当然了，如果在清水中加入适量白酒和胡椒粉，再把鱼放到里面浸泡20分钟左右再清洗，祛腥的效果更是事半功倍哦！ 除了清洗，其实很多食材都能够帮助淡化鱼的腥味。 比如香菜、生姜、青蒜苗等蔬菜就含有大量的姜辣素、挥发油等物质，这些物质能够很好地减少鱼腥味； 而醋、胡椒粉、辣椒、花椒、八角等调味品则能刺激味蕾，让味觉变得灵敏，从而减少对鱼腥气的感知。 所以，在调制蘸水的时候加入以上几种食材，都能很好地遮盖鱼的腥味。
1、准备一盆清水，往水里撒入适量的食盐，搅拌化开，把处理好的鱼放入水中浸泡，每隔一段时间都要用筷子翻动一下，大约5~10分钟后，用清水冲洗干净即可。 用盐水浸泡能够去除鱼表面的黏液，达到祛腥的目的。另外，用盐水浸泡过的鱼肉味道会更鲜嫩。
2、接着我们来调一个万能的酱汁！这酱料可是调蘸水的精髓所在！ 用料：生抽+老抽+白糖+胡椒粉+香菜+小米椒+葱姜蒜+麻椒+13香 做法：把所有调料放一起，再加入适量清水搅拌均匀。 这酱料咸香味美，无论是用来拌饭还是佐粥都超好吃！ 把调好的酱料浇到鱼身上，让它均匀入味，最好盖上盖子腌制一个小时左右。
3、准备一个干净的小碗，依次放入葱花、蒜末、青椒末，然后用热油爆香，再倒入调好的豆瓣酱，小火炒出红油后，加入适量的清水煮开即可。 喜欢麻辣口味的朋友，可以用干辣椒代替青椒，再用红油辣椒替代豆瓣酱，煮出来的蘸水同样香辣过瘾！