猪肉串怎么烤好吃？
作为在新疆长大，又在新疆学过一段时间烤肉的吃货，来答一发。 首先，肉的选择很重要。最好选择肥瘦相间的二层肉或者腰子（这个有点腻，少吃），太瘦的肉烤出来会干巴巴的很无味，像胸脯肉那样的纯瘦肉烤出来口感就很差。当然全瘦的肉也可以烤，但是味道和吃起来的感觉就完全不一样了。
其次，调料也很重要。市面上卖的腌料酱包什么的并不能起到很好的作用。如果要做的好吃，还是需要自己调配的。我家里做烤肉一般会放辣椒面、孜然粉、生抽、盐、味精、花椒粉、芝麻（或者芝麻油）、核桃仁之类的拌匀了腌一晚上（至少4个小时以上）。这样出来的味道才比较香。
最后，烧烤的技巧很重要。烤的时候火不能太大，不然很容易焦，颜色也不漂亮。要根据自己的经验和感觉来决定火候，其实是个挺难的命题。还有就是刷料的问题。一般烤到5分熟左右就要刷料了，翻着烤，让料的味道进去肉里。最重要的一点是不宜多刷酱料，要不然会很咸很腻。