响皮怎么炒好吃？
买回来的象鼻蚌需要处理一下，象鼻蚌买回来的时候外壳是封闭的，而且有沙石等异物，需要用流动的水冲洗干净，把沙石冲洗干净以后备用。 洗象鼻蚌的时候顺便把其他食材处理好。 小葱切段，姜蒜切片，青辣椒和红辣椒去籽后切丝。（我买的象鼻蚌比较大个，一只象鼻蚌配两个鸡蛋就够了） 用酱油、淀粉和水调成酱汁，然后把切好的鸡蛋液倒进去搅拌均匀备用。 这个酱料的味道可以根据自己的喜好调，喜欢咸的可以适当多放酱油，喜欢香辣的可以放点剁辣椒。 如果不用酱汁也可以，在炒之前用盐，味精和一点胡椒粉调味就可以了。
炒锅上火，倒入植物油烧热，把处理好的象鼻蚌一个个放进锅中用油滑一下（这样处理过的象鼻蚌比较嫩，不容易老）然后盛出待用。 锅中留底油，下姜蒜片爆香，然后放青红辣椒丝翻炒，再把刚才划好的蛋浆倒进锅里，迅速用筷子搅散，接着放入葱白段、食盐、味精和胡椒粉快速翻炒均匀出锅装盘即可。 有汤汁的菜颜色会比较好看，但是炒这道菜注意火不要太大，太急了容易老哦！ 大功告成，色香味俱全啊！