用湖南话来说，田螺就是“贼拉”好吃的意思 长沙话里，把田螺叫作“坨子”，最地道的吃法是用一根牙签剔出田螺肉，再搭配着大蒜、青椒和醋一起吃。但是这么吃，只能吃到田螺肉本身的味道，想要吃得更有滋味一些，就要加入湖南的特色调味料了。 而要讲到如何炒一盘美味的田螺，就不得不提一个人——杨大爷。他做的田螺，是不少老长沙人的童年记忆。
在杨大爷之前，炒田螺只是用葱姜蒜辣椒炝锅，再用生抽、豆瓣酱调色调味，出锅后的田螺红亮油润，看着就很有食欲。但吃了之后就更加让人赞叹不已了。
因为这道菜中，除了田螺本身的鲜味之外，还带着一丝丝的甜味儿，这源自于杨大爷独门研制的酱料，他用豆豉、酱油、豆瓣酱、糖、香醋调成一碗酱汁，田螺与酱汁完美融合后，入口便是鲜、香、甜俱全的味道。
如今，杨大爷已经去世了，但是在他生前，每天早上的7点半到9点半，他的小店都会排起长龙，等着品尝他做的佳肴。
庾逸衡优质答主一、蒜香炒田螺
1、首先我们准备一下食材：“田螺1千克、生姜1块、大蒜1头、小米椒几个、大葱白一段、青红椒各半个、紫苏叶适量”。
2、把准备好的生姜先拍散，然后切成姜末；大蒜拍散切成蒜末；小米椒切成圈；大葱切成圈；青红椒切成小圈；紫苏从根部切开，去掉根部不要。
3、提前把田螺洗干净，防止入锅炒制受热收缩，田螺口难以洗清，用盆子加入适量的食盐和二锅头，静置30分钟吐尽泥沙，再清洗控水备用。
4、锅内烧水，把洗好的田螺放进去焯煮2分钟左右，煮至田螺口全部张开，然后控水捞出放在盆中，挑出没有开口的田螺，以免影响口感。
5、锅内加入少许食用油，油热下入姜末、葱白、小米椒和蒜末，开大火炒出食材的香味，炒至蒜末微微发黄。
6、把控干水分的田螺倒进去，转中火炒匀，起锅之前加入1克食盐、1克鸡粉和适量的料酒，放入青红椒和紫苏叶，翻炒30秒钟，化开调料就能出锅装盘了。
二、剁椒炒田螺
1、准备一些新鲜的田螺，加入食盐侵泡2小时，把田螺里面的泥沙吐干净，之后加入适量的生姜丝、料酒，再次静置10分钟左右。
2、接着准备一些配料：生姜切成姜末、紫苏切成末、小米辣、青红椒、蒜米、拍散切成颗粒，全部放在一旁备用。
3、把之前泡好的田螺清洗干净，然后我们烧一锅开水，把田螺倒进锅里煮5分钟左右，煮至田螺全部开口时捞起，再次清洗掉表面的脏东西，控干水分备用。
4、另起锅烧油，油热下入姜末、蒜末、青红椒、小米辣，快速将调料炒出香味。
5、然后把田螺倒入锅内，翻炒几下，再加入调好的酱料，酱料的配比建议：海鲜酱3勺、剁椒酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、加入一点料酒、翻炒均匀使汤汁充分浸入螺肉。
6、加入切好的紫苏翻炒1分钟，最后加一点水淀粉勾芡，汤汁浓稠时就完成啦，营养好吃，特别入味。
