1.锅内放入适量水，把切好的韭菜放入锅中焯一下，捞起备用 2.取出海刺参，清洗备用。（可用干净的纱布蘸点清水轻轻洗一下）
3.把切好的黄瓜、胡萝卜、青红椒和木耳放入碗内，加少许精盐拌匀，腌十分钟 4.取小碗一只，放醋、糖、酱油和麻油调成酱汁 5.把调好的酱汁淋在海参上，然后把焯过的韭菜放在海参上面 6.最后把整只海参放入冰箱冷藏三四十分钟，使口感更加鲜嫩，美味即成~ 小技巧：
A．因黑木耳中含有一种多糖蛋白物质，具有很强的吸附作用，因此浸泡黑木耳的时候尽量不要用铁器，以免有颜色附着在上面； B．凉拌前先用开水汆一下，不仅可以消毒还可以让蔬菜更脆嫩； C．如果不喜欢过甜的口味，可以减少砂糖的用量，或者不用加砂糖； D．如果喜欢软烂的口感可以把浸泡的时间延长，但是不建议时间过长，否则营养成分会流失； E．凉拌菜最好现做现吃，不要做太多，以免影响口感和新鲜度。
乌信帆优质答主拌海参的做法：
【所需食材】
1、菠萝50克（如果能买到新鲜菠萝更好）；海参两只（干货、刺参）；
2、蒜瓣3-5瓣、酱油、香醋、蜂蜜、盐、白糖、芝麻香油、花椒、辣椒油、凉开水适量。
【制作步骤】
1、干海参放入盆中，倒入足量的温水浸泡2小时（注：冬天温度较低时可适当延长浸泡时间）；
2、浸泡至海参外皮变软时，将海参沿切口掰开，除去海参内脏，然后用清水洗净。注：海参内脏有毒千万不要吃；
3、处理干净后的海参放入锅里，倒入足量的清水，大火烧开之后转小火煮20分钟左右。注：海参不需煮太长时间，煮的时间过长会影响到口感；
4、煮熟的海参捞出，控干水分后放入盘里晾凉。注：煮海参的水可以留出来再煮下一次海参用，重复利用煮海参的水，能有效将海参的营养成分都保留下来；
5、菠萝削去外皮并切成薄片；蒜瓣剥去外皮之后剁成细末，剁的时候可以撒点凉开水，这样更容易剁细。注：我买的菠萝不够甜，所以在调凉拌汁时加了一勺蜂蜜来提味；
6、将菠萝片逐个卷起来，然后切成细丝，装盘备用。注：其实不做菠萝海参，就单纯做凉拌海参也是非常美味的，把菠萝换成黄瓜或者青红椒等蔬菜就行；
7、将晾凉的海参先横着切成小段，然后竖着切成薄片，再将海参片切成丝，切好的海参丝放在盘子里备用；
8、锅里倒入一勺芝麻香油，开小火，凉油时就先下入切好的花椒，待香油烧热之后再下入蒜末爆香，然后将炸好的蒜油迅速浇在海参上面，让海参充分的浸泡在热油里；
9、取一碗，里面放入一小勺盐、两小勺白糖、适量的生抽、香醋，然后搅拌均匀，再浇入少许的辣椒油；
10、倒入菠萝丝，再倒入凉开水调成均匀的凉拌汁。注：调凉拌汁时，生抽和香醋的比例是2：1，喜欢醋味重一点的可以多放点醋；
11、将菠萝丝和海参放入大一点的容器里，然后倒入调好的凉拌汁；
12、用筷子将海参和菠萝丝搅拌均匀，再盖上保鲜膜，腌渍半个小时；
13、最后装盘，撒点熟芝麻即可上桌。注：腌渍的时间越长越入味。
14、一份简单又营养，十分开胃的凉拌海参就做好了。
