罗非鱼做酸菜好吃吗？
在广西南宁市邕宁区，人们把这种鲤鱼叫“罗非”。它原产于非洲，1974年引入我国养殖，目前是广东、海南、四川、湖北等地主要养殖的淡水鱼类之一。它的肉质鲜嫩、营养丰富、味道鲜美，而且耐低氧、抗病力强，因此有“水中霸王”之称。 作为外来物种，罗非鱼的食性广，喜食饲料，生长速度快，一般在一年后可长到200g左右，最大可至5kg。所以，用其来做成菜肴也是不错的选择。 用罗非鱼来做成的特色菜肴有很多，如菠萝咕咾肉、糖醋鱼条、香煎鱼骨、醋溜鱼片等，而在我们老家还有用罗非鱼来煲粥喝的习惯，咸香可口，别有风味。不过我最喜欢的还是用它来做一道酸菜鱼。 所需食材及处理 做酸菜鱼，选好鱼很重要。最好选用新鲜活鱼，如是冰冻的，要解冻后用清水冲洗干净。
做酸菜鱼，酸菜是不可缺少的重要辅料。我最喜欢吃的是四川的老坛酸菜，酸爽脆嫩，滋味足；若是实在买不到，用普通的青菜酸菜也不错。
生姜、大蒜、辣椒都要切细丝备用。 制作过程 在锅中加入适量清水，放入姜丝和蒜片（姜蒜可以多放一点），烧开后加入切好的酸菜，再烧开以后转小火煮约半个小时，让酸菜的味道充分释放到汤里。
将鱼肉片成片，鱼肉片的厚度要根据实际情况来决定，太薄会影响口感。 我喜欢用刮刀刮掉鱼骨和鱼头的鱼鳞，然后用厨房剪把鱼骨头剪成小段。 如果不嫌麻烦，可以把鸡蛋清和淀粉调匀，给鱼片上浆，这样能使做好的酸菜鱼鱼片更加嫩滑。 不加淀粉可以加入少量料酒去腥。 上浆后的鱼片下锅炒熟即可盛出备 用。 另起一锅，油烧热后，放入姜片和辣椒丝，爆出香味之后，倒入之前熬好的酸菜汤，再把鱼片倒进去，撒上胡椒粉，大火煮开，就可以离火盛入碗里了。 最后，在表面放上蒜末，浇上热油，一碗酸辣开胃的酸菜鱼就做好啦！