恩施豆皮怎么煮好吃？
1、把豆腐皮切丝，越细越好（我用的擀面杖），用清水洗去表面的油脂 2、锅内放油，烧热后放入豆腐丝炸制，呈金黄色即可出锅控油备用 3、把辣椒、姜蒜切好待用 4、另起锅，油热后放入豆瓣酱和花椒炒出香味，然后放入姜蒜和辣椒，继续煸炒片刻 5、倒入适量清水烧开 6、把炸好的豆腐丝放入锅中，小火炖约5分钟至入味 7、大火收汁，关火让汤汁浸泡在豆腐丝里慢慢入味（我一般下午做这道菜，晚上吃的时候已经入味了） 用高压锅的话很快的，大概10几分钟吧。 我不喜欢吃太软的豆腐丝，所以没有用高压锅
补充： 有些人做的豆皮是软绵绵的，我觉得可能是泡的时间太长或者火太大了吧。我一般在早上做这道菜，下午吃刚好。如果中午做，我就会把豆腐丝先用热油浇一遍，然后再烧菜。这样口感刚刚好 另外有人说要用开水烫一下，我觉得烫了之后就全碎掉了，还是不要用这个办法了
生豆皮：将豆皮铺在蒸笼上，蒸熟后放在案上，用擀面杖擀薄即可。熟豆皮：锅内加水烧开，放入豆皮，煮3分钟捞出，用凉水浸泡半小时，然后放在案上，用擀面杖擀薄即可。(豆皮擀薄后韧性更好。)
恩施豆皮要怎么包：将擀好的豆皮切成一拳头大的块，平铺在手中，放上牛肉末、豆腐乳、榨菜、包心菜等馅料(馅料根据自己喜欢选择)，然后将豆皮包成筒状，接口处放在下面，入蒸笼蒸8分钟即可。(喜欢味道重一点的，可以先把豆皮用牛肉汁泡一下，然后再包馅料放入蒸笼蒸)
把卤好的牛肉切粒，准备好豆腐乳、榨菜、包心菜作为内馅。
把包好馅的豆皮放在垫有粽叶的蒸笼里，旺火蒸8分钟。
将蒸好的豆皮连同粽叶一起，置于盘子里。
炒锅倒入20克卤水，加入青红椒粒、姜蒜碎烹香，浇在豆皮上;再撒上一些酥肉粒(或牛肉粒)、馓子碎、芝麻、香葱碎、香菜碎，浇一勺滚热的原汁卤水即成。
