恩施豆皮怎么煮好吃？
1、把豆腐皮切丝，越细越好（我用的擀面杖），用清水洗去表面的油脂 2、锅内放油，烧热后放入豆腐丝炸制，呈金黄色即可出锅控油备用 3、把辣椒、姜蒜切好待用 4、另起锅，油热后放入豆瓣酱和花椒炒出香味，然后放入姜蒜和辣椒，继续煸炒片刻 5、倒入适量清水烧开 6、把炸好的豆腐丝放入锅中，小火炖约5分钟至入味 7、大火收汁，关火让汤汁浸泡在豆腐丝里慢慢入味（我一般下午做这道菜，晚上吃的时候已经入味了） 用高压锅的话很快的，大概10几分钟吧。 我不喜欢吃太软的豆腐丝，所以没有用高压锅
补充： 有些人做的豆皮是软绵绵的，我觉得可能是泡的时间太长或者火太大了吧。我一般在早上做这道菜，下午吃刚好。如果中午做，我就会把豆腐丝先用热油浇一遍，然后再烧菜。这样口感刚刚好 另外有人说要用开水烫一下，我觉得烫了之后就全碎掉了，还是不要用这个办法了