什么油煎鱼好吃？
首先说一下，我是不太建议用植物油来煎鱼的，因为植物油的热稳定性不如动物油，在加热的过程中容易氧化聚合生成致癌物。 如果用植物油来做煎炸类的烹饪方式的话，还是需要注意一下问题的。 植物油中不饱和脂肪酸含量越高，高温下产生致癌物的风险就越大。一般来说，从植物中提炼出来的油脂，如菜籽油、葵花籽油等含亚油酸等不饱和脂肪酸高的油类，发生热聚变反应产生有害健康的物质较多，而含油酸等饱和脂肪酸高的油类，其高温产生的有害物质相对较少。
我们如果要选择高温炒菜用的油，最好选用含饱和脂肪酸高的油类药物，比如猪油、牛油、羊油等。 虽然这些动物油的热量比较高，不过它们含有的脂肪比较稳定，不容易被高温氧化分解产生致癌物质。而且动物油的味道也是比较香的，用来做煎炒烹炸的烹调方式再合适不过了。 但是如果要油炸食物，我还是不建议使用动物油，因为高温长时间的使用动物油会发生氧化聚合作用，产生反式脂肪酸。 要说用什么油来煎鱼比较好呢？我的答案是黄油！ 用黄油来煎鱼，做出来的鱼肉会特别香。这主要是因为黄油的成分主要是蛋白质和脂肪，其中含有大约30%的饱和脂肪酸。
如果用黄油来煎鱼，要注意控制好油温，以免烫伤。也要控制煎鱼的时间，免得把鱼肉煎老。如果做出来的鱼肉还是很柴很老的话，可以在蒸制的时候稍微多加一点清水，或者调高温度以加快蒸制的过程。