火锅排骨怎么麻料？
做麻料的时候用到的原料是糍粑辣椒10斤、花椒3斤、麻椒半斤、醪糟2瓶（10斤桶装江记醪糟）、姜米2斤、蒜米5斤、冰糖1斤、老抽半斤、豆豉1斤、植物油25斤、紫草3两。首先我们要处理一下紫草，把3两紫草用25斤的油浸泡半个小时，然后下入糍粑辣椒炒制。
炒制糍粑辣椒的火候需要注意，先用小火炒制，炒制5分钟后转为中火再炒制5分钟，然后把剩余的麻料原料（花椒、麻椒、醪糟、姜米、蒜米、冰糖、老抽、豆豉）全部倒入锅中，开大火翻炒，炒制25分钟左右，把紫草（泡好的）捞起来，炒制到所有原料熬制比较红亮以后，小火再熬20分钟，然后关火稍微冷却一下，第二天再熬制两次，这样的火锅底料味道才会比较醇厚和麻香。