素馅茄子馅怎么做好吃？
首先，买一个新鲜嫩嫩的圆茄子回来，不要买长的 茄子的做法很多，我比较喜欢蒸，因为不用加油，保证清淡（其实是我不会炒） 把茄子切成段放在盘子里，上锅隔水蒸10分钟左右（视大小而定，不要太软了） 然后把茄子撕成丝儿备用 用清水洗几遍，把茄子里的黏糊糊的东西冲干净（这是做酱的最好时机，可以把酱渣留着做酱料，下面我会介绍如何做酱料） 最后加入葱花/香菜，少许酱油、五香粉、花椒粉、盐（别放多了，味道太重会夺了食材本身的清香）、植物油（可放可不放，放了会更香一点啦~），拌均匀就可以啦 如果觉得太干了就加点儿熟油或者牛奶什么的搅拌一下～
然后就是最重要的一步—调馅！ 在肉馅里依次放入姜末、生抽、老抽、香油、白糖和豆瓣酱。（不要放料酒哦，会夺了腥味儿） 把调好味的肉馅倒入撕好的茄子里，搅拌均匀。 最后在面团醒发的过程中来准备馅料： 锅里放油，七成热时下肉馅煸炒变色，关火让油温冷却下来。这一步叫做炸肉冻子。 等油温完全冷却后把事先切好的葱、姜放到油锅里面爆香，接着放八角、桂皮，炒出香味后捞起来，留底油就可以了。 现在锅底应该有一些焦黄的豆子，把豆子捞出来，稍微冷却之后擀碎。（这步也叫炸豆子）
做好的酱豆腐样子应该是这样的 接下来开始制作面皮： 面粉里慢慢加水（最好是温水，太烫的水会把面糊烫熟变成疙瘩），搅成絮状后再下手揉成光滑的面团。 盖上盖子或者盖子上面倒扣一个盘子防止干皮。（注意防干皮！） 我是直接做的包子，所以没有擀皮。不过如果是做饺子的话就把面团揉成长条，切成小剂子，擀成薄皮。 包包子的时候切记不要把口捏紧，否则蒸熟了会爆开。 包子醒发的时间可以处理一下馅料，把刚才炸好的豆馅放进去搅拌均匀。
等到包子醒发得白白胖胖的就行了 上锅蒸15分钟左右，关火后可以再闷3分钟 时间到后打开锅盖，香气扑鼻而来啊～赶紧尝一个吧～