腰花配什么汤好吃？
腰花汤的做法有很多种，不同地区、不同口味的人也有不同的做法。 下面我介绍一下我在四川学的最正宗的腰花汤做法（注：由于我是山东人，所以对川菜的口味比较了解）！ 需要准备的食材和调料有：猪腰子500g，大葱2根，姜1块，八角2个，花椒适量，豆瓣酱2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，胡椒粉少许，白酒少量，青菜适量。
第一步、处理腰花 买回的腰子去掉表面的筋膜，用流动的自来水冲洗干净。用刀从腰部横着片开，去除里面的腰臊。用刀顺着肌肉纹理切片。这样做出来的腰花会比较容易入味。 大约3cm宽的腰花放入碗中，加1勺盐，抓拌均匀后腌制半小时。 在此期间可以处理一下辅料。
第二步、烫熟腰花 锅中注入足量的清水，大火烧开。下入腌制好的腰花，用漏勺搅动几下，使腰花漂起。待腰花熟透（大约8成熟）立即捞出，浸入凉水中降温备用。 这里要强调的是，必须把腰花煮熟但不要煮老，否则会不脆嫩。而且一定要多换几次水，把附着在腰花外表面的血水充分清除。
第三步、熬制汤料 这时可以开始处理其他辅料了。葱切段、姜切片、八角掰成小瓣。豆瓣酱用刀剁碎。 (注意：此时不要放味精、鸡精等调味料，否则会使汤料发苦)
第四步、制作腰花汤 另取一口锅，放入适量的油，倒入八角、桂皮、草果、三奈、小茴香、丁香、香叶煸香。然后加入葱姜蒜、辣椒爆香。 接着依次加入料酒、老抽、生抽、白糖调味，再加入适量开水，调入盐和胡椒粉。小火炖出香味，汤汁浓稠时就可以关火备用了。 最后，在锅里放入泡发的香菇和切段的菠菜，再次煮开，即可食用。 这样一道美味又健康的腰花汤就做好啦！你学会了吗？