我们挑鸽子的方法是，抓住鸽子后，用力捏握鸽子的翅骨和尾羽，如果感觉硬实而富有弹性则说明这鸽子很健康；反之，如果感觉到软绵绵的，一抓一把肉，一掐一个洞，这就是病了！
当然，最保险的方法是购买有合格证件的鸽子，这些鸽子一般经过检疫，身体都是很健康的。 现在很多卖家都会提供健康证明书，我们在购买的时候最好也顺便问一下有没有该证，没有的话，宁可不买也不要买回来喂死。 另外，现在很多人专门养赛鸽来参赛，这些鸽子平时吃的是营养丰富的赛鸽食粮，体质很强健。但这类鸽子的缺点是很爱飞，如果抓到了，它只会拼命挣扎，很容易伤到自己（指脚环、脚垫受伤）。 还有些人把刚刚出壳不久的小鸽子拿来卖，这时的小鸽子刚出生几天，体质非常虚弱，拿到手里轻得像羽毛，放嘴里又不敢随便咬，这种鸽子买来也很难饲养。
总之，无论是什么品种或什么品系的鸽子，要挑到健壮易养的鸽子并不困难，只要注意观察，不难买到。
蔚倩灵优质答主有经验的人，在挑选鸽子的时候，一看，二摸，三探，四闻，这四步就足够判断出鸽子质量的优劣了。
第一步，看。看什么呢？看鸽子毛色。看鸽子的毛色，如果黑白的斑点相间，边界很清楚，而且不浑浊，这样的毛色就是品相高的，煮熟了之后，味道也不会差。还有一种毛色是黑白混浊的，这种毛色品相不高，煮熟之后的味道也一般般。
第二步，摸。看完了毛色，我们就可以摸一摸鸽子了。从鸽子翅膀根部到尾部，用手指按一下，这里叫硬梁，如果这个硬梁很硬很结实，说明鸽子的品相当好。如果稍微一按就感觉到有松软的感觉，就说明这只鸽子的品相不高。
第三步，探。用手按了硬梁之后，我们就可以用手指关节在鸽子的尾尖处，轻轻磕一下。听起来好像有些残忍，但这是非常有效的判断好鸽子的方法哦。如果磕起来声音清脆，很响亮，又感觉很实在，这是好鸽子的特征。如果感觉很木质，或者是清音，有回响，就不是那么好的鸽子了。还有一种是按压之后，感觉有凹陷，甚至是按到骨头，这种鸽子肯定是喂养时间过长的，已经老化了，也不适合用来炖汤了。
第四步，闻。这一步是用鼻子来判断的，把鸽子的翅膀根处往鼻孔前凑一凑，深深地吸口气，闻到一股子的甜腥味，那就说明，这只鸽子煮出来味道是很不错的。如果觉得气味有些刺鼻，最好不要用来烹饪。
