做饼放泡打粉起什么作用？
泡打粉是由碳酸氢钠、发醇剂及填充剂组成的复合剂。碳酸氢钠受热后能放出二氧化碳，但仅放出气体总量的1/3强弱，其余要在酸性条件下受热才能完全分解，生成二氧化碳。所以在使用泡打粉时，不必加醋酸等酸性物质，只要温度适当，就能顺利的产生二氧化碳气体。泡打粉在遇水后立即反应产生气体。因此，用泡打粉制作的食品无须像用碳酸氢钠制作食品那样有一个很长的发酵过程，它制作起来既迅速又方便。目前生产的泡打粉有快、慢两种反应速度。
用泡打粉制作的食品膨松、酥脆。在泡打粉中分别加入小麦粉 1/10、 1/20、 1/40进行馒头的制作，与无添加样品相比，馒头的比容明显增大，馒头的蓬松度增加，且馒头的弹性、韧性都有明显的改善。
泡打粉在糕点中的使用量一般为1%。在制作糕点时，要根据不同品种和质量要求，适当搭配使用快速反应型泡打粉和慢速反应型泡打粉，这样才能制作出高质量、膨松度好的糕点。