红烧咸鱼怎么烧好吃？
我小时候，住在离海很近的地方，家家户户都知道如何制作美味的咸鱼干，现在回想起来，那味道真是让人怀念啊！ 后来离开了家乡，也尝试过自己做咸鱼干，然而做法和记忆中已经完全不一样了——用酱油、料酒、白糖和味精腌渍，然后晾晒。但是这样做出来的咸鱼干，味道确实是不太对。直到最近，我在网上看到了【鲁菜大师】做红烧鱼干的视频，才终于做出了让我满意的佳肴。
【食材准备】 鲅鱼（或其他鱼类）、葱姜蒜、甜面酱、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、胡椒粉；
1.处理鱼肉 把买回来的鲅鱼处理好，清洗干净后用刀切成薄片，加入少许胡椒粉、盐腌制一会儿。姜切片，蒜去皮拍碎，葱切段。 2.油炸鱼肉 烧热油锅，放入少量的油，然后把腌制好的鱼片放入锅中煎炸，鱼肉煎至金黄酥脆时，就可以控油捞起了。
3.煸香调料 锅中留底油，爆香葱姜蒜，然后加入两勺糖、三勺醋、四勺生抽、一勺老抽，煮开以后调成小火，慢慢熬成酱汁。
4.收汁儿 把炸好的鱼骨倒入酱汁中，翻炒均匀，让每一块鱼肉都裹上酱汁，然后盛出备用。
5.烧制 另起锅，热油，放入两大勺甜面酱，小火炒出香味儿~然后倒入盛有鱼骨的碗里，撒上葱花，一碗香气扑鼻的红烧鱼干就做好啦！
我这次做的鱼干比较湿，所以没有晒得太干。如果你做的鱼干比较干，可以在浸泡的时候多换几次水。