鸽子如何炒好吃？
一.辣味鸽脯 原料：乳鸽4只，青红椒各2根，特鲜1号酱油6勺，辣椒油4勺，花椒适量。 做法步骤如下： 第一步、除骨。将杀好的鸽子洗净，沥干水分备用。（我买的是已经处理好的乳鸽） 第二步、腌制。将3勺生抽和3勺老抽混合均匀，淋在鸽肉上，抓匀，让每个部位都能抹上酱料。然后倒入6勺啤酒或白酒，腌制几个小时，中途可以翻一下面，使酱液更好地浸入肉质。 第三步、炸制。锅中放油，烧至七成热时，把腌好的鸽子取出，挂上面糊，下锅炸至表面金黄酥脆(注意不要让面糊裹得太厚)。 第四步、制作红油。锅内放适量油，加入葱姜蒜、干辣椒和红花椒，小火慢慢煸香。等到辣椒表皮起皱，关火让油温冷却。 第五步、搭配食材。炸好的鸽子块和青红椒圈混均匀，然后倒入事先烧热的砂锅当中，放入适量香菜段，再淋上自制的辣椒油，拌均匀就可以直接上桌啦～ 二．芋儿炖鸽 原料：净乳鸽500克、芋儿400克、泡椒20克、姜1小块。 调料：植物油30毫升、盐2小勺、味精1小勺。 做法步骤如下： 第一步、准备好所有的原材料。 第二步、鸽肉用清水冲洗干净后，沥干水分，用菜刀剁成细块。 第三步、芋儿去皮，清洗干净后切成滚刀块。
第四步、热锅热油，放入葱姜爆香，然后放入泡椒、姜丝一起爆炒出香味。
第五步、放入切好的鸽块，翻炒均匀，调入适量盐和味精，再继续翻炒片刻。
第六步、把炒好的鸽块盛出，装入碗中，大火蒸半小时左右。 第七步、把做好的芋儿炖鸽盛盘，撒少许葱花点缀更美观~ 三．山药核桃鸽蛋汤 原料：铁棍山药100g，核桃仁20g，鸽蛋5个，黄酒、食盐适量。 做法步骤如下： 第一步，将铁棍山药削去外皮，清洗干净，切成段；核桃仁用清水冲洗一遍； 鸽蛋磕入碗中，搅拌均匀； 第二步，汤煲中加入清水，先下入核桃仁，煮熟之后，再加入山药和鸽蛋，小火慢煮，直至熟烂。
第三步，最后加入适量黄酒和食盐调味即可食用。 四．五丝一汤 原料：鸽肉500g，胡萝卜1条，黄瓜半根，洋葱半个，芹菜2根，香菇几朵，豆腐半盒，鸡蛋1个。 调料：料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐适量。 做法步骤如下： 第一步：准备食材并洗净。 第二部：把蔬菜放入热水中焯一下，过凉待用。
第三部：把豆腐和鸡蛋放在一起，调匀，打一个鸡蛋进去可以使成型后的食物更容易入味。 第四部：把调好味的豆腐蛋液倒入锅中蒸熟，备用。 第五部：炒锅中倒少量油烧热，下香菇和胡萝卜丁炒香，然后下洋葱碎和芹菜末继续炒匀。
第六部：加入焯水的蔬菜，烹入料酒，加入盐，糖翻炒均匀。 第七步：把炒好的蔬菜放在蒸熟的豆腐上面，上锅蒸5分钟，出锅前滴上几滴香油就好了。 小贴士：蔬菜可以根据个人喜欢随意切换哦，但是一定要控水量！以免成菜太咸或者水嫩。