怎么调酿皮好吃?
凉皮的做法和调味料 1、面粉选择 高筋,低筋都可以做凉皮,不过做出来的口感不一样哦~ 高筋面粉颜色较深,呈弱酸性,含有蛋白质(面筋)较高,粘性较大,适合用来做面食点心,比如蛋糕,面包等,也可以做凉皮哟! 低筋面粉颜色较白,偏碱性,含蛋白质相对较低,比较细腻,可以用来做面条,馒头,包子等等,当然可以做凉皮啦~
2、和面 和面的过程是最有趣的,和好的面团要盖上盖子或者保鲜膜防止干裂。
3、洗面粉 这是最重要的一步,将上面的面粉水倒进去不停地搅拌,直到面粉水变清,这就把面粉里的淀粉给洗出来了~(注意:这一步在夏天进行会比较好因为温度高淀粉易溶解)
4、蒸凉皮 这是最考验耐心的一个步骤了,一定要慢慢揉透,直到表面光滑,这样蒸出来的凉皮才会透明,有弹性~ 另外,可以在碗里垫上纱布,以防沾碗~
5、切凉皮 切成均匀的薄片,就可以开吃了! 喜欢吃辣的童鞋可以在锅里放油,加入葱花爆香,然后倒入切好的凉皮里加辣椒油拌均匀吃!