鱼煮豆腐的作用是什么？
鱼肉与豆腐同烹，一则利用鱼的鲜香来提豆腐的味，二则能起到营养互补的作用。因为豆腐含有的磷脂可促进血浆中同型半胱酸的转化，从而起到降血脂的作用；而鱼肉中的肌酸、肌酸酐和氨基酸有改善大脑记忆和思维能力的功能。二者常食对老年人特别是老年妇女的心血管和神经系统能起到保健作用。
鱼肉与豆腐结合，不仅能营养互补，而且还形成美味佳肴。比如，北方流行的“锅塌豆腐”就是用鱼片或虾仁塌豆腐制作而成，酥软的豆腐吸进了鱼肉的鲜味，鲜味的鱼肉增加了豆腐的软嫩，二者相得益彰。还有将鲜鱼与豆腐合煮成的鲜鱼豆腐汤，清淡可人，也使豆腐和鱼肉原本淡淡的滋味大为鲜美。
通常制作这种美食时要注意的是，烹调鱼时不宜放太多的调料，以免鱼味被调料所累，失去本味，从而影响其与豆腐的鲜味结合。