煎培根配什么好吃？
不要听风就是雨，我可不是随口说说，这真是一个好问题！作为一个在北美天天炸花生米、顿顿离不了饼的家伙（请参见我的专栏 ），关于煎烤这件事，我还真的有一些心得。 所以这次就来讲讲“怎样让煎出来的培根更美味”这一题。 在开讲之前先说明一下，因为我并不经常做培根，所以能拿来作为样本的食材并不多。再加上本人对味道的理解和各位亲可能不一样，因此以下所有观点都基于本人的主观感受，您要是觉得不对，那真的是您的错了。
首先来聊一聊大家最关心的话题——“用什么锅煎最好”。 要说用什么样的锅来煎培根最好，那么肯定是没有统一解的。就拿我自己来说吧，在我有限的做菜经历中，能用到的锅具简直不要太多……电饭煲、微波炉、平底锅、电饼铛、蒸锅甚至奶锅里我都做过菜（请不要问我为什么不炒不炖只用锅具来做饭……我是有尊严的！） 但是如果让我推荐的话，那我肯定毫不犹豫地给出答案——煎培根最好用的锅，是平底不沾锅。为什么是不沾锅呢？因为不粘锅可以最大程度地保留住培根自身的香气而不使其流失到锅中。
很多亲在做菜的时候都有一个误区，那就是“把食材放进了锅里就等于完成了烹饪”。其实不然，如何让食材与锅具更好地配合，是门学问。就像是不粘锅配上培根这种脂肪含量高、容易糊底的食材，如果不加管控地任其操作，很有可能出现“油花四溅、锅底变黑、香味尽失”的结局。 那应该怎么办呢？很简单，在锅底薄薄涂上一层食用油即可。油量的大小取决于锅子和食材的轻重。这里有一个小细节需要强调一下，就是在放置食材时，一定要使食材均匀地平铺在锅底上，这样既能保证受热均匀，又有助于留油。 至于用不粘锅做完饭后清洗的问题，其实也没有你想象中的那么困难。一般来说，只要不是粘锅严重到根本不能使用的程度，用温水加洗洁精都可以刷洗干净。
如果实在不放心，也可以购买专门的厨房洗洁精。最后用清水冲净即可。 不过，使用不沾锅也有一个缺点，那就是做出来的菜品颜值不高。这是因为不沾锅加热后会膨胀变曲，难以摆放平稳，并且本身也缺乏装饰效果。对此，我的建议是，与其纠结于怎么能让菜品颜值高，不如把精力放在如何做得好吃上面。要知道，美食可是用来吃的，又不是用来看的。（当然，如果你是外貌协会的成员，那我没话说。）
第二想了解的问题是——“用什么油煎更好”。 对于这个问题，我的答案是——随你喜欢。 什么玉米油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、牛油果油……只要你喜欢，随便你用哪种油来做菜都没问题。 但我要提醒的一点是，虽然各种知名不知名的植物油都有，但油的受热稳定性是不一样的。比如有些植物油在经过高温加热后，容易产生有害健康的物质。为了避免这种情况的发生，建议在炒菜的过程中，适当减少油的用量并尽量控制温度不要过高。
第三想知道的问题是——“什么时候加盐更好”。 关于这个问题的答案同样是——随缘。 其实我在前面介绍平底锅的时候已经稍微提到过一点，那就是油温对于咸度的影响。在这里我再补充一些常识性的知识：高温会导致食盐中的钠离子扩散进入食物内部，从而造成味觉上的“淡感”。也就是说，高温会让食物尝起来没有那么“咸”。 既然如此，那在烹饪过程中要不要加盐岂不是由温度来决定吗？当然不是，影响咸味的因素还有很多，例如原料的含盐量、后期腌制的时间与浓度以及烹饪方法等等。
拿烤制来说，一般烤制时间越长，菜肴的咸味就越重。这是由于在烘烤过程中，盐和香料溶液会逐渐浸入到肉里所导致的。 所以说，具体应在哪个步骤加盐，没有统一标准。如果你是个追求完美的童鞋，那就提前少放点盐；若是你怕后面咸了不好控制，那你就在中间环节添置一勺。总之，多练多试才能熟能生巧！
第四想问的问题是——“先用大火还是小火”。 这个问题的答案同样是无解。 因为不同的食材对于火力的要求是不同的。就拿培根来说吧，它的脂肪含量较高，属高温耐受型食材，因此在煎煮期间并不需要长时间维持大火。如果火力过猛，反而可能导致外焦内生。