用青红辣椒和生姜一起煸炒，炒出辣椒的香气和姜片的香味，然后再把猪蹄放进去一起爆炒，等到猪蹄的表皮收缩，变色了就可以放入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和桂皮，最后加入开水没过食材，大火煮开之后撇去浮沫，继续炖40分钟到1个小时，炖得差不多了，可以放切块的土豆进去，然后加盐调味再炖20分钟左右就可以了。 炖的时候注意水不要加太少，不然容易糊底。
这个做法其实是我根据网上一个清煮猪蹄的做法改进过来的，本来是想做成卤味的，但是最后发现味道不如直接红烧来得更好吃。 这个方法也可以用来做黄豆猪蹄汤，在炖猪蹄的汤汁里面加入泡软的黄豆芽或者豆腐干，煮熟了喝起来也是特别鲜美的。 黄豆和猪蹄都是含有丰富蛋白质和油脂的食材，所以这道菜比较油腻，不适合多吃哦！
蒋馨瑶优质答主猪脚配什么菜红烧好吃
配生姜红烧
猪脚红烧的时候可以加入生姜一起熬煮，生姜是红烧猪脚是必加的调味品。生姜含有姜烯酚等挥发油、姜辣素等，生姜能协助肉类更好入味，去腥提鲜，特别是和肉类炖汤时，放入适量生姜再一起炖，这样炖出的汤更香浓。
配生菜叶红烧：
红烧猪脚还可以加入生菜叶一起烧，生菜叶中含有维生素以及烟酸、氨基酸等，生菜有通便作用，在重口味食物中加入生菜一同烹饪，可中和油腻，增进食欲，起到促进消化，保持大便通畅的作用。
注意：生菜叶要最后下锅，煮开就可以了，不宜久煮，保持生菜的原汁原味。
怎样做红烧猪脚：
具体做法：
材料：猪脚、生姜、生菜。
调料：油、盐、鸡精、冰糖、老抽。
1、猪脚洗干净，用刀斩成块状装盘备用，生姜去皮、洗干净切片、生菜洗净撕成片。
2、锅中下油，放入生姜片爆香，再加入猪脚不断翻炒，炒至猪脚表皮变色，再加入适量老抽、糖调味，然后加入开水，水要浸过猪脚，再大火烧开后，转用小火焖煮一个小时，直到猪脚酥烂。
3、汤汁烧至浓稠时下生菜煮开，加盐和鸡精调味，即可出锅装盘。
