禾虫什么时候好吃？
第一次听到这个问题，感觉题主一定是广东人…… 首先声明一点，并不是什么食物都是越早吃越好吃的！ 对于很多食材来说“新鲜”的确是美食的第一要义，但并非代表所有食材都是越新鲜越好吃的——这要从食材的特点说起。 有些食材，比如海鲜，在刚刚捕捞上来的时候，处于鲜活状态时，口感是最好的；而像一些时令果蔬，也是在应季的时候口味最佳（虽然可能更便宜）。 但也有一些食材不是这样，它们需要一定的成熟过程或者腌制风干过程才能好吃。这其中比较代表性的就是酱菜和发酵类食物。
这些食物的鲜美，来自于微生物的作用。菌类、酵母等微生物可以分解大分子的蛋白质和碳水化合物，产生小分子的氨基酸和单糖，从而形成鲜美的风味。而这种美味的形成是有一个过程的。 以豆腐乳为例，在制作过程中，新鲜的豆腐经过发酵，会生成酯化酶，这种酶能够水解蛋白质，产生氨气等氨基酸类物质，从而形成独特的香味。而经过长期发酵的腐乳，香气浓郁，味道极佳。
同理，糯米藕、霉菜梗之类也是这个道理。只不过这些食物的风味比豆腐乳更加复杂，各种滋味混在一起，真是难分高下啊…… 说回正题，其实所谓的“最鲜嫩”指的就是这个“度”的掌握吧？过犹不及，恰到好处才是最美的美味！ 所以答案应该是：嫩度刚好的时候最好吃，早了不好吃，晚了也不好吃……哈哈～