回族怎么炖牛肉好吃？
作为回族人，我明确告诉你，按照清真食谱做牛肉是不对的 其次，我要告诉你，为什么清真的做法不适合炖牛肉 最后，我会给你一个清真的炖牛肉的做法 因为我是回族，所以我做的都是清真的吃法。不过我吃的牛羊肉大多是放了香料或者添加了其它佐料的，比如麻辣火锅、五香烧烤等等 先回答问题，为什么清真的方法不适合做炖牛肉呢？
原因有二：
一是清真的菜谱里没有炖牛肉这道菜（至少在正规书店购买的清真书籍里没有）；二是穆斯林教义禁止吃自死的动物（牛、羊等家畜在老死或被宰后48小时内死亡属于可食范围，猪因是病死的，而且口感差，所以不是穆斯林的主要肉食来源），而炖牛肉是将生肉做成熟菜的过程，显然是不合适的。
那么什么才是正确的炖牛肉的方法呢？ 我给你个最正宗的做法——六成热的清水中焯去血沫，清水中浸泡2小时以上（中途换水几次并彻底清洗浸泡过的血肉残渣），凉水中加入各种调料（葱、姜、桂皮、八角、花椒、干辣椒、料酒等）烧开后放入肉类，再次煮开，小火慢炖3小时左右即可。 如果想加快熟烂的速度，可以在煲好后放进高压锅中，盖紧锅盖，不要开排气阀，加热至上汽，关火焖15分钟左右就可以了 这样做出来的牛肉汤清澈，味道醇厚，香而不腻，营养丰富，你会回味无穷的。
回族的手抓羊肉，水爆羊心儿，炸羊油香，爆炒羊羔肉，羊杂碎汤等名声在外，经常被外族人“入侵”学习，但真正像研究羊肉一样研究牛肉的做法的回族人却少之又少，其实回族在饮食上也有一套独特的牛肉做法，那就是回锅牛肉。将炖好的牛肉再次经过锅炖，加入一系列调料，烹饪出来的牛肉，味道更醇香。
回锅炖牛肉一：
炖牛肉前需注意的是，炖牛肉之前一定要切块，然后用水泡三十分钟，泡出血水，再放入锅中。
首先一大锅水，放入锅内所有原料，水烧开后撇去浮沫，再撇一次浮沫，炖半个小时。然后再将肉和汤一起转入砂锅中小火煲40分钟。
将之前煮的剩余的汤和肉一起放入锅内，加入盐、糖、料酒、辣豆瓣酱、放入冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱段和姜片，翻炒均匀，加入炖肉汁，煮开。
汁收浓装入盘子里，淋少许辣油即可。
回锅炖牛肉二：
将生牛肉入凉水锅，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮半小时，至牛肉用筷子可以较为轻松扎透，将牛肉捞出放凉。
锅中汤汁煮沸，加入葱姜，转小火煮2、3分钟，调入黄酱并搅匀，保持小火继续煮2分钟，将煮牛肉的老汤倒进黄酱锅中，煮开。
将凉透变硬的牛肉切成片，将切好的牛肉片放入黄酱汤中，煮至汤汁浓稠即可出锅。
