回族怎么炖牛肉好吃？
作为回族人，我明确告诉你，按照清真食谱做牛肉是不对的 其次，我要告诉你，为什么清真的做法不适合炖牛肉 最后，我会给你一个清真的炖牛肉的做法 因为我是回族，所以我做的都是清真的吃法。不过我吃的牛羊肉大多是放了香料或者添加了其它佐料的，比如麻辣火锅、五香烧烤等等 先回答问题，为什么清真的方法不适合做炖牛肉呢？
原因有二：
一是清真的菜谱里没有炖牛肉这道菜（至少在正规书店购买的清真书籍里没有）；二是穆斯林教义禁止吃自死的动物（牛、羊等家畜在老死或被宰后48小时内死亡属于可食范围，猪因是病死的，而且口感差，所以不是穆斯林的主要肉食来源），而炖牛肉是将生肉做成熟菜的过程，显然是不合适的。
那么什么才是正确的炖牛肉的方法呢？ 我给你个最正宗的做法——六成热的清水中焯去血沫，清水中浸泡2小时以上（中途换水几次并彻底清洗浸泡过的血肉残渣），凉水中加入各种调料（葱、姜、桂皮、八角、花椒、干辣椒、料酒等）烧开后放入肉类，再次煮开，小火慢炖3小时左右即可。 如果想加快熟烂的速度，可以在煲好后放进高压锅中，盖紧锅盖，不要开排气阀，加热至上汽，关火焖15分钟左右就可以了 这样做出来的牛肉汤清澈，味道醇厚，香而不腻，营养丰富，你会回味无穷的。