豆腐过油怎么做法？
豆腐过油，是豆腐制作中的关键工序之一 。其目的是：去除豆腐中的豆腥味、涩味，同时让豆腐的口感更加酥脆。 所谓“过油”，并不是把豆腐放到油锅里炸，而是把经过点卤、压制好的豆腐块（南豆腐）或者豆腐片（北豆腐）放入热油锅中，进行油炸。
在烹饪中，油脂的作用不仅在于使食品松软和增加香气，更重要的是，它可以使食物变得细腻、柔软。比如用猪油烹制的菜肴，就比用植物油制成的菜肴鲜嫩得多；同样，使用动物脂肪熬出的膏汤，也比用植物油制成的清汤更有营养且味道更鲜美。这是因为动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，而植物油中富含不饱和脂肪酸的缘故。 不过，食用过多的动物油和不新鲜的植物油都会对人体健康产生不良的影响。我们在食用油的时候要注意以下三点：一是不吃未经高温消毒的植物油；二是少吃含反式脂肪酸的食物，如人造奶油等；三是不吃含重金属、农药残余超标的植物油。植物油温度不宜过高，否则会破坏其中的营养成分。
总之，任何事物都是过犹不及，植物油也是一样，摄入过多或制作方法不当，都可能对身体带来不良影响。除了注意食物的摄取外，还要多进行运动来加强油脂的代谢。