油菜抄什么好吃？
2017年1月23日，我发了一个关于“如何炒好一盘青菜”的回答得到高赞，于是今天准备趁热再推一次（顺便改一下图片），配上面包，做个简单的早餐。 首先来说说蔬菜的营养和热量情况——
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，一般来说，各种蔬菜的营养价值差别并不大，所以每天除了吃够一定数量的水果外，还应多吃蔬菜来满足身体的需求。 不过，有些特殊情况下，蔬菜的热量可能会高出普通食物很多，比如： 高蛋白质饮食需要多摄入蔬菜维持代谢，痛风患者需要控制嘌呤含量高的蔬菜，肥胖或者糖尿病病人要减少餐后血糖升高的蔬菜等等。 总之，不论何种原因，蔬菜应该多吃是不争的事实。那么接下来重点来了！怎么炒菜才能营养又美味呢？
先说大家最关心的话题，蔬菜中究竟有没有维生素？ 答案是肯定的，并且蔬菜中的维生素保持得最好。因为维生素怕光怕热，在烹饪过程中极易被氧化丧失活性，只有蔬菜做熟了对维生素影响不大。 但有些人为了补充维生素会吃菜叶不吃菜根，其实蔬菜的根部位不但含有丰富的维生素还含有人体需要的微量元素，因此不能丢！
其次来说纤维素的问题，一般认为，没有咀嚼到脆软的年纪过小或牙齿不好使的人，纤维素是很难通过口腔细细咀嚼的，直接咽下去容易消化不良；而年纪偏大或者有牙病的人由于对纤维素的刺激敏感性差，也不会出现明显肠胃不适的情况。如果能在做菜时少放点盐，多吃点蔬菜还是可以做到的。
最后来看一下大家都很关心的热量问题，通常说来，一个成年人每天应摄入 250~300kcal 的能量，按500克的蔬菜量计算，大约只含有180千焦耳的热量，相当于2块半饼干的热量，比人们想象的要低很多。 当然，这仅仅指常见蔬菜的热量的平均值，像辣椒、芹菜这些本身含有较多热量的蔬菜就不在上述范围内了。所以，如果你正在控制体重，想要少吃一点米饭，多吃蔬菜，完全没问题！
说完热量再来说说减肥中另一个热门话题——脂肪。 其实，蔬菜中含有脂肪的量也很低，而且大部分是人体不需要的亚油酸等不饱和脂肪，只要不用动物油炒菜，基本可以放心食用。