河南的菜馍怎么做好吃？
傅琪最佳答案
昨天正好去郑州的哥哥家玩，早上他妈妈给我们做了菜馍，让我这个河南人吃得欲罢不能，于是决定把做法记录下来，分享给各位吃货。 先说面粉的选择。我们这里做的菜馍是用发面做的，所以用的是普通的高筋面粉就可以。如果是第一次做可以取半碗面粉用适量开水烫一下（不要全部用开水哦），然后加入一小勺食盐，搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜防止表皮风干。 接下来就是最重要的油酥了！！！先取一个碗里倒入适量面粉，在中间挖个洞，将烧热的食用油慢慢加入碗中，一边倒一边用筷子搅动。这样油酥就做好了。当然也可以直接买现成的油酥。 最后就是和面、擀皮、包饺子一样，包上油酥后按成饼状，在表面刷一层植物油防粘，然后放到笼屉里盖盖子醒30分钟左右。 蒸锅里加水烧热，锅上的蒸汽出来之后将笼屉放在上面，大火蒸熟就行咯~ 【小贴士】 1.和面时可以加一点点小苏打，面团会更蓬松。
2.最后一步蒸的时候锅盖要留一条缝哦，避免积水滴入馒头皮上影响美观~
菜馍是一道非常简单的面食，很多人应该都吃过，但做起来却并不是非常简单的，其中馅料的制作是非常重要的。做菜馍的馅料可以根据个人口感和喜好制作，比如肉馅、青菜等馅料，这些都可以用来包菜馍。下面我就以韭菜鸡蛋馅料为例，分享一下菜馍的做法。
1、准备350克的面粉，然后加入适量的清水，用筷子将面粉搅拌均匀。等到面粉的水份吸收之后，再开始使劲揉面，多揉一会，揉到面团光滑为止。然后用保鲜膜将面团盖住，饧发半个小时左右。
2、准备韭菜清洗干净，然后切成细碎一些的末。同时再将两个鸡蛋磕入碗中搅散，再将锅烧热之后倒入适量的底油，将鸡蛋炒熟并捣碎。
3、等到饧发好的面团，用手揉上几分钟，然后将面团分成小面剂子，撒上面粉防粘。再将小面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周边薄的面片。用勺子将韭菜鸡蛋馅料放入面片中，然后将馅料包好捏实。
包菜馍的面团不用饧发得很膨胀，否则面团会很粘，很难操作。馅料中也可以放肉末或者白菜，做出来的菜馍也是非常的鲜美。
