鸡胸怎么炒好吃？
先说说如何烹饪鸡肉，才能保持其口感鲜嫩 1. 解冻鸡肉时，不宜放在常温下自然化冻，应用微波炉解冻或置于水中解冻; 2. 切鸡要逆着肉的纹理切，这样菜比较嫩； 3. 炖煮时，水要充分沸腾后再将鸡肉放入锅中，且最好盖上盖子。这是因为鸡肉中含有大量的蛋白质，而蛋白质受热后很容易凝结成块，如果盖着盖子加热，可以防止鸡肉中的蛋白质与汤汁相互反应，产生不易被人体消化的块状物质； 4. 炸制时，油温应保持在六成热左右，即手置于油锅上方能感到有点烫。因为油温过低，会导致油内杂质和未熟的鸡肉粘在一块，影响菜肴质量;而过高的油温则会使鸡皮和鸡肉迅速变硬;另外，炸制时应将鸡肉片挂糊后再下锅油炸，这样可以使糊包裹住食材，使其不至于失去水分。 而对于鸡胸肉本身来说，由于脂肪含量低，更适合用来做水煮、清炖等做法，下面推荐两种做法。
一、香菇蒸鸡胸 材料：鸡腿（鸡胸亦可）一个、干香菇若干个、小葱三至五根、姜一小块切片两片切丝 调料：料酒少许、蚝油适量、老抽一点点、鸡精少许、盐少许 做法：1，将鸡腿洗净切成适中的块放入碗中，葱姜丝拌匀然后加入一勺料酒腌制十分钟左右; 2，将泡发好的香菇洗净后挤干水份放入鸡肉中，再加入适量的蚝油、老抽和少许的鸡精以及盐拌匀后封上保鲜膜入锅中蒸六十分钟即可 小窍门：1，腌制的料酒也可以换成啤酒哦，这样做出的鸡胸更香呢！ 2，香菇可以根据个人喜好换成其他菌类，比如平菇之类的也不错呀~ 二、咖喱鸡胸 原料：鸡胸肉(200克)、洋葱半个、胡萝卜半根、土豆1个、咖喱(半盒)、牛奶(1袋)、生抽少量、糖1小匙 步骤：
1.把鸡胸肉切成块儿，用生抽和少量的糖拌匀略腌。
2.把洋葱切成丁，胡萝卜和土豆切成块。
3.锅烧热后放油，油热后放入鸡肉翻炒至变色，出锅待用。
4.把切好的素菜放进锅里炒至断生，出锅待用。
5.锅里再放油，油热后放入切碎的咖喱块，炒均匀至块儿化成汤。
6.倒入刚才做出的鸡肉和素菜，再放入牛奶炒匀至汤汁粘稠即可。 我一般会用平底不粘锅来做这个菜，一来比较方便省事；二来不用放那么多油，比较适合像我这样的懒人哈^^