凉粉怎么做更劲道好吃？
作为四川人，我做的凉粉很筋道！分享一下我的方法和材料： 首先，我们准备一个大碗，里面放入两勺豌豆淀粉(也叫豌豆粉、粉丝)，加少许温开水化开（千万不能用开水，否则会成浆糊状）。 接下来很关键，我们把化开的豌豆粉慢慢倒入冷水中，一边倒一边搅动，这样才不会成团；待全部倒入后，就得到一盆细腻的豌豆淀粉液了。 这个过程很像做汤圆的过程，只是不用和面那么简单。
然后，我们找一口锅，锅底稍微抹点油，把调好的淀粉液倒进去，小火加热，不停的搅拌，直到变成半透明状的果冻状态就可以关火了，放一边备用。
在制作凉粉的过程中，我们可以准备一碗酱油、辣椒面、白糖的混合物来调味。
待凉粉冷却后，我们给它“塑形”，取一个小模具，把它舀进模子里面压实，脱模后就是一个完整的凉粉状啦。最后浇上提前做好的调料，大功告成！ 是不是非常简单呢？我家小孩非常爱吃，每次做得很多，她都会自己拿着小勺子吃，一会儿就吃完了。
做凉粉的时候想要让它劲道好吃，最重要的就是淀粉和水的比例和熬煮时的火候了。要选择合适的淀粉很重要，不能选择红薯淀粉和土豆淀粉，而是要选择纯马铃薯粉，这样的淀粉做出来的凉粉更加的劲道，也不会容易出现夹生的问题。
水和淀粉的比例为5:1，这个比例做出来的凉粉，口感是最为适宜的。如果淀粉放的过多就会让它变得很硬很难切，如果水加的过多就会变得很软，都不如5:1的配料好吃。500克的水大概就是两碗水，这样的水量和100克的淀粉搭配在一起，做出来的凉粉是最好吃的。
在煮凉粉的时候一定要用大火。煮的时候把淀粉水一次性煮开，不能反复的煮。这样煮出来的凉粉更劲道好吃，如果长时间反复煮，凉粉很容易变得味道发酸不适口。
在做凉粉的时候，也可以加一些小技巧在里面。在煮凉粉的水里面加一些盐就可以避免凉粉变酸，让它味道吃起来更加的鲜美爽口。还可以在里面加上一勺醋，也可以延长凉粉的保质期。
