过年炒什么素菜好吃？
过年期间，除了大鱼大肉以外，可以多做点应景的蔬菜，炒一下也是非常美味的，下面推荐几道适合做年菜的快手素菜： 白菜炖豆腐 准备食材： 老豆腐、大白菜、香菇、胡萝卜、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、食用油 做法步骤：
1、将老豆腐清洗干净，切成块状；香菇去蒂，清洗干净，挤干水分，切块；胡萝卜去皮，洗净后，切成片状。
2、把切好的香菇和胡萝卜放入沸水中焯烫一会，捞出沥水待用。
3、热锅冷油，油烧热后，放入葱花和八角爆香，倒入豆腐，煎至两面金黄。
4、加入足量清水，放入煎好的豆腐，加入少许生抽、老抽、食盐调味，盖上盖子焖煮十分钟，最后撒上葱花点缀即可。 小贴士： 豆腐比较易碎，在锅中煎制的时候，动作要尽量轻柔。 这道菜清淡爽口又营养美味，非常适合春节期间食用。
醋溜土豆丝 准备食材： 土豆、生姜、香葱、干辣椒、白醋、白砂糖、酱油、食用油 做法步骤：
1、土豆搓洗表面灰尘，用清水冲洗干净。对半切开，然后用刀刮去土豆皮，冲洗干净，再用刀轻轻划十字花刀，然后切成细丝。 2、干辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。生姜切片，香葱切段。 3、锅中注入适量清水，大火煮沸后，倒入土豆丝，煮至浮起，捞出沥干水份。 4、锅中热油，七成热时，倒入干辣椒和生姜爆炒出香味，随后倒入土豆丝，迅速翻炒均匀。 5、加入白醋、白砂糖、酱油和葱段炒均匀便可出锅装盘了。 糖醋藕片 准备食材： 莲藕、淀粉、白醋、白糖、食盐、青椒、红辣椒 做法步骤：
1、莲藕去皮，清洗干净后，切成薄片，放进清水中浸泡，防止变色。青红椒洗净去籽，切碎待用。
2、锅中热油，七成热时，倒入青红椒炒至断生，盛出待用。 3、另起锅，倒入适量清水，大火加热至沸腾，放入浸泡的莲藕片，用筷子迅速搅动，防止粘连，待其熟后，捞起过凉。
4、调一个料汁，碗中加入适量砂糖、白醋、食盐调成味碟。 5、锅里重新热油，五成热时，倒入青红椒粒和之前熬好的糖汁，快速炒匀。最后将拌好的糖汁浇淋在藕片上即可。 这道菜甜酸适口，脆嫩软糯，非常值得一试！
四神汤 准备食材：沙参、茯苓、山药、莲子、猪瘦肉、生姜 做法步骤：
1、猪瘦肉清洗干净，用刀背捶打成肉末。
2、莲子和山药用清水浸泡一会儿，再将莲子的芯去掉不要。
3、沙参、山药、莲子、猪肉一起放入锅中，倒入适量清水，大火煮沸后，转小火慢慢炖煮一个小时左右。
4、出锅前撒上葱花和胡椒粉，调味提香即可。 这款四神汤具有健脾养胃的功效，非常适合脾胃虚弱的人春节食用。