嘎鱼怎么炖好吃？
嘎鱼，就是我们北方俗称的嘎头、甲鱼，南方则叫乌龟，是卵生两栖爬行动物，同时带有腐食性，所以身上有腥味，如何清除腥味，是烹饪嘎鱼的关键。 常见的方法有清水浸泡、凉水清洗、开水焯烫、盐搓洗、米醋清洗等等，其实这些方式都可以去除一部分腥味，但效果不是特别理想。今天分享一个去腥效果好、做法简单的秘诀。
准备一条新鲜的嘎鱼，处理干净后，加入生姜一块切成姜粒，放入碗中，然后倒入适量的小苏打和白酒，下手轻轻揉搓，直到感觉全部揉匀，放置5分钟，再用流动的清水冲洗干净，这样就能很好的去除腥味了。
下面分享一道经典的老汤咕嘟嘎鱼。 准备适量的排骨、豆蔻、小茴香、丁香、八角、桂皮、香菜籽、草果、香叶、花椒，用冷水浸泡出血水，再放入锅中，加入适量热水，大火烧开，撇除浮沫，转为小火慢慢熬煮2小时，关火让酱汤自然冷却。
等酱汤完全冷却后，将清洗干净的嘎鱼放入其中，盖上盖子，小火炖煮30分钟，然后淋入适量醋，再炖10分钟左右即可出锅。 这样做出来的嘎鱼，肉质鲜嫩，酱香味十足！