菱角怎么煮好吃？
菱角的吃法很多，可煮熟剥壳当水果吃，亦可煎炸、烧炒烹煮食用，还可以制成糖水罐头或酿酿酒。 生吃菱角的时候，只需将菱角放入水中浸泡一会，再用刀轻敲菱角表面，待菱角壳变软时，再用手轻轻掰开，就可以品尝到又脆又甜的菱角肉了。 在古代，生吃的菱角还有另一大功能一一驱除暑气。《本草纲目》中记载：（菱）熟者食，生食点少，熟食多；生食破血，熟食滞气……令人止渴、利尿通乳，祛暑解酲（酒醒）。 除了生吃外，菱还可入菜，比如菱角焖鸡脚、香辣水煮菱角、红烧菱角等，做法都很容易掌握，这里不再介绍。下面重点说说菱角入馔的几种方法以及一些相关的菜谱和典故—— 方法一、清炒菱角：将新鲜的菱角用清水洗净，然后倒入锅中用油清炒即可。这道菜的特点是口味淡、鲜嫩爽口，但菱角肉吃起来较硬。所以此菜适合牙口好、喜吃硬的人，如喜欢软绵的菱角肉，可在烹调前用刀将其刮一下。 方法二、醋溜菱角：先把150克菱角去皮，然后切成片待用。锅内放油烧至六成热时将切好的菱角放入翻炒，随后加入酱油、白糖、盐各适量，最后勾入水芡粉起锅装盘即成。
这道菜的优点在于色泽鲜亮，咸香微酸，但缺点是菱角被炒得太久就会失去鲜嫩的口感。因此，要掌握好火候，以防影响成菜的口味。 方法三、红烧菱角：先将250克左右的菱角洗净后放在水中浸泡3小时。然后将菱角连浸过的水一起倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖约40分钟左右，加适量的糖、盐调味，撒上葱花即成。 这种方法做成的菱角色泽酱红，口感软糯，略带甜味，是一道不错的下酒小菜，尤其适宜老人和儿童食用。另外，由于菱角本身含淀粉较高，在制作过程中如果加水过多会使得汤汁变得浓稠而失去红烧菜应有的特色。因此在做红烧菱角时，应尽量少放水，同时还可利用淀粉勾芡来使成菜更加润滑光亮。 方法四、干煸菱角：把去壳后的菱角先用水洗净沥干水分后，放入锅中煎至双面呈金黄色后倒出沥油。锅留底油烧热后，下入葱末、姜末爆香，随后放入煎好的菱角继续煸炒，调入少许盐和糖炒匀后即可出锅。 这道菜主要特点是焦香味美，营养丰富，但操作起来较为麻烦而且易粘锅。因为菱角中的淀粉含量较高，所以不宜多食。 注意：有胃病的人不宜多吃菱角！ 因菱角性凉，故脾胃虚寒者亦不宜大量食用。