卤煮好吃哪里?

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老北京传统美食,现在还有几家继续经营,味道也是一如既往的好 之前在护国寺有个小店,现在好像还在,但是味道没以前好了 以前在地安门外大街有个店面,后来装修了,名字也改了,味道依旧不错 我推荐大家吃这个,原因是便宜实惠分量十足 以前是两块钱一根的油条,现在是三块钱,加上卤汁一碗才十块人民币 加香菜葱花辣油自己拌,棒极了 晚上来这吃饭的不少,大多是下班后的年轻人,要两碗面条或米线,要一盘猪头肉或者烧茄子。 店不大就4张桌子,人一多就坐外面吧台,边吃边喝闲聊天。 如果吃不完还可以带一瓶回去哦~ 推荐大家尝试一下~

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北京人讲究吃老口的猪蹄筋道,而猪头肉自然是肥瘦搭配。卤煮卖的比较贵时候,摊主会少给辣椒和豆腐,而现在的卤煮,一海碗的料绝对有半碗的猪蹄和猪脸肉,辣椒酱也是成趟的抹,真是好吃到爆了。以前吃卤煮一般是就着烤面筋来吃,现在有的卤煮挑子不但有烤面筋,在旁边还放几块凉皮,凉皮也是自家做的,比别家的口感劲道。

卤煮的做法

首先煮猪头肉,水多放,凉水和猪头肉同时下锅煮。大火煮开撇尽浮沫后转小火煮40分钟,根据猪脸肉的年龄增长而延长。煮好后从锅里捞出晾凉备用。猪肠子直接焯水,不要煮。煮好后捞出晾凉备用。

准备一锅,倒入卤水或者高汤也可以,根据个人喜好放入生姜 大葱 花椒 八角 香叶 辣椒。料可以稍微多一些。再次烧开后放入焯好的猪肠子,再次烧开后转小火煮上20分钟左右。将煮熟的猪脸肉切成厚片,猪肠子切成马蹄形状。准备一个比较大的砂锅放入切好猪肉和猪肠子,继续炖制入味。

煮好的小汤锅里放入面酱 番茄酱 盐 白糖及适量水烧开勾入水淀粉制成酸甜酱汁。汤锅里放入适量水,将面条煮熟后捞出浸入凉水中备用。将豆皮切成丝后放入煮面条的汤里焯烫一下捞入凉水中。

将浸凉的面条和豆皮捞入碗中,淋上酸甜酱汁然后放上卤好的猪脸肉 猪肠子,撒上香菜香葱蒜末及油炸花生米再放入一个茶叶蛋就做好了。

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