哪里的油渣白菜好吃？
以前在南阳，几乎每个路边摊上都摆着卖炒凉菜的桌凳。有卖的，自然就有吃的。 凉咸菜，其实就是我们说的“老咸菜”（就是那种用酱油腌渍过的，黄色的）、辣椒、花生米、豆腐丁之类的。
但最常见的还是油渣白菜。一个不锈钢的盆里，放着一个装满了白菜的碗，旁边是剁得稀烂的油渣和葱末。如果你说想吃油渣白菜，老板就会拿一个小碟子，帮你舀上满满一层的葱花和油炸过的芝麻，再加上少许盐，拌在菜里。 味道嘛……说实话，我不是很喜欢。感觉过于油腻了。（但我并不觉得这油腻的感觉跟现在吃油炸食品的感觉有多大区别……）
不过，我喜欢吃萝卜，对萝卜做的各种凉菜倒是不挑不拣。所以，在我的印象里，这些卖凉拌菜的摊位里，除了油渣白菜之外，最好的就要数醋溜萝卜或者酸辣萝卜条了。
后来，来了北京以后，因为天气太干燥，一直不太适应。总是觉得很想流鼻涕或者打喷嚏。于是，就想起了母亲做的姜丝可乐。于是就上网搜了一下，发现这竟然是南方一种常见的下饭菜——叫作酸黄瓜。
淘宝上有很多卖这个的。于是我就买了两包。一包可以做两次。第一次用做炒菜，第二次用来做凉拌。 用酸黄瓜来做凉拌菜，最简单最省事的，莫过于榨菜了。四川人做菜喜欢用榨菜，而重庆人则最喜欢把榨菜和肉丝一起炖着吃。 我倒是觉得用榨菜来炖汤可以，拿来单独凉拌，真是有点大材小用了。不过用榨菜来拌凉菜，的确是一个绝妙的想法。 把洗剥干净的鲜红辣椒，用开水焯一下，挤干水份，放入一小勺白糖，拌匀待用。
取一大碗，分别放入泡好的酸菜、切好的榨菜和辣椒，再加少许味精、生抽和陈醋，充分拌匀即可。如果喜欢吃辣，还可以再放点小米椒。
这样做出来的拌菜，香辣脆嫩，很是开胃。吃完了，浑身都透着一股清爽劲儿。尤其是冬天，连吃几口，保证你额头冒汗。 后来，我又自己改良了一下。就是用酸菜和榨菜直接烧汤喝。先把切好洗净的酸菜和榨菜一起下锅煮，边煮边舀进调好味的鸡蛋液。这样，一碗香喷喷的酸菜榨菜汤就出来啦！