麦糊有什么作用？
在小麦的加工过程（制粉）中，根据小麦的理化特性，采用切磨粉碎的方法，将小麦皮层与胚乳逐步剥离开来，分离出的麦皮（皮层）与胚乳（生粉）再分别进行处理，而胚乳（生粉）的处理方法是将它加水调制成麦乳，再通过路麦机，使胚乳中的淀粉吸水糊化，形成具有粘弹性和可塑性的面团---湿面筋。
在湿面筋的形成过程中加入适量的麦糊就可制成质量合格的产品，麦糊的质量和数量是保证湿面筋正常生产的重要因素因此，麦糊的作用就是提供湿面筋成型所需的温度、压力和补充蛋白质。
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