鸡的上腿好吃还是下腿好吃？
在讨论鸡肉腿的部位之前，我们先搞清楚什么是鸡腿，什么是鸡翅。 按照我们日常的饮食习惯，一般把鸡的腿部称作鸡腿；如果要把鸡分成上半身和下半身的话，那么，鸡腿属于上半身的腿部。 严格来说，我们平时在市场上看到的整鸡（现宰的新鲜鸡）都是下半身的腿部，因为鸡从出生到宰杀一般都是站着的并且是腿部先接触地面。
我们看到的完整鸡都是后腿（臀部)和大腿（大腿及膝部的肌肉）部位，也就是人们俗称的“鸡肉”。 当然，现在市场上也有整只鸡，比如叫做盐焗鸡的白烧整鸡或者叫口水鸡的辣卤整鸡，这些是在过去传统风味的整鸡基础上改良而成。
另一种对整鸡的划分方法是按鸡翅和胸脯来分，即肩背部归入胸部，翅部归为鸡翅。这个分类方法是不太合理的，虽然看上去很合理，但是，从解剖学来看，这两部分应该是连在一起的，不应该用口味差别这么明显的部位来作为分割依据！ 所以，上面两种对整鸡的划分方式都有缺陷。比较合理的方法应该是按鸡腿和鸡翅来给整个鸡分部位。这样划分的好处是无论我们再怎么分割都不会破坏鸡肉本身的结构。
不过，这种分割法最大的问题在于很难找到能同时容纳这么多块肉的位置，所以，我们平时在购买鸡肉的时候往往只能买到其中的几种。例如，买鸡腿一般就不会有鸡翅，买鸡翅一般也不会有大鸡腿.... 接下来，我们回到正题来看看不同部位的鸡肉有什么风味上的区别。
按照上面的定义，鸡腿应该包括大腿、小腿以及臀部（后臀尖）等处的肌肉。其中，最出名的就是凤爪，凤爪除了鸡爪外，还有丰富的胶原蛋白，所以，深受女生欢迎。 小鸡腿也叫鸡翅中，是指连接着鸡翅的主骨两侧的肉，肉质鲜嫩，口感较好。
大鸡腿则是去掉骨头后的鸡腿肉，由于没有骨头，所以，吃起来非常方便。 用高压锅煮制后肉质更加嫩滑。 用油炸过之后，大鸡腿可以做成炸鸡、炸鸡腿等等。