我天朝地大物博，美食千千万。在无数美食面前，泥鳅这种小玩意儿真不算什么。可是偏偏有人喜欢这口，我也曾受朋友之邀吃过几次。所以这清炖的方子我还是有的。 做这道菜要准备两样东西，一是泥鳅，二是藕。 买回来的泥鳅用清水养上两天，其间换两次水。两天后，把泥鳅捞出来冲洗干净，沥干水分备用；藕削去外皮，冲洗一下，切成块状待用。
下面最关键的一步来了哦——打芡粉浆。这一点很多美食节目都没提到过（也许他们自己都不知道），却是这道菜味道是否鲜美的关键。 拿个小碗，舀入半碗淀粉，加少许清水溶解，然后打入一个鸡蛋，搅匀了备用。 接下来就是在锅里倒油烧热，下入姜、蒜爆香之后，把泥鳅和藕同时下锅爆炒，烹入料酒，放入盐、生抽、老抽、白糖调味，然后倒入调好的芡粉汁，慢慢收干汤汁，这道美味的清炖泥鳅就可以出锅装盘啦~ 注意炒的时候火不要太大，速度也不要太急促，否则泥鳅会糊锅。至于收汁千万不要收得太干，留一些汤汁拌饭特别好吃呀~
鲁熙妍优质答主清炖泥鳅：
1、准备半斤活泥鳅，一公勺料酒，五角钱左右的花椒，八角，草果，4、5个干辣椒，七八片生姜，5个大蒜，香葱一小把，3、5个红皮小洋葱（没有的话就用普通洋葱），1、2个小米辣，一把粉丝，100毫升生抽，50毫升醋，适量白糖和食盐。
2、将小洋葱和香葱叶切段、生姜切丝、大蒜剥好、小米辣切小圈，粉丝泡在温水中泡软。
3、将泥鳅放入加了盐和油的清水中养半小时，然后洗净，热锅凉油先将泥鳅爆炒到表皮变硬（中途可以加凉水烫几遍，将泥鳅爆炒到断生）。然后将爆炒好的泥鳅捞出来控干油份，这样汤炖出来才会清亮不油腻。
4、锅中留底油，热油下生姜大蒜花椒、干辣椒、八角草果炒出香味，加入洗好的粉丝焖几分钟，然后加入刚刚炒好的泥鳅，大火将水分烧开。
5、水烧开之后加入生抽、醋、糖、盐调味，然后加入冷水，水一定要一次性加够，淹没过泥鳅一半就可以了，大火烧开之后转小火盖上盖子炖1个小时以上。
6、一个小时之后打开盖子，将洋葱小葱、小米辣全部加入锅中，大火再次烧开，然后撒上适量的葱花和小米辣，加入一勺热油激发出香味，美味即成。
