首先，平鱼本身的味道就很鲜美，所以不用放什么味精、生抽之类的提鲜； 其次，因为平鱼肉很嫩，所以不易入味儿，在腌制的时候要多加一些调料进去，我一般是酱油和料酒腌制，如果是海边捞上来的鱼的话就只多放一点盐而已。 下面推荐的是我做平鱼最简单的办法，但是味道却不简单哦~ 准备材料： 平鱼（或者带鱼）、辣椒、葱姜蒜 八角（或者香叶）、桂皮、老抽、醋、盐糖
第一步：将平鱼处理干净后，用适量盐和料酒腌制半小时以上 第二步：煎炒 用少量油热锅后，把腌好的平鱼放进去煎至两面金黄，注意不要粘锅 第三步：加水/骨头汤 加入没过鱼的开水或高汤，大火煮沸后改成中小火，慢慢炖制 第四步：添加调味料 待汤汁变得浓稠时，加入适量老抽、醋、白砂糖，小火煮10分钟左右，使各种食材都入味儿 最后一步：加入配菜 快出锅的时候加入切成段的葱蒜，红辣椒，新鲜的姜末（一定要用新鲜的！这步一定不能省略哦～），大火收汁儿，就可以盛盘上桌啦~~ 是不是很简单呢？你学会了吗？
红彤怡优质答主平鱼的营养价值很高，人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐及微量元素，都可以从平鱼中获取。平鱼肉的蛋白含量和其他油脂鱼、海水鱼相比含量为最高，达到20.4%。经常食用平鱼，不但可以强体健身，而且能降低胆固醇，美容养颜，起到延缓衰老等作用。
平鱼怎么煮好吃呢？做平鱼的时候，不管煎不煎，都要记得“加这1物”，保证鱼入味又鲜美！这个“1物”说的也就是葱姜。葱姜的作用主要有两个，“去腥”和“提鲜”。去腥大家都知道，做鱼时都少不了放些葱姜去腥味。而提鲜这一点，大家未必注意到了。
做鱼的时候，在腌鱼或者炖鱼时，加上葱姜等辛香调料，是给鱼提鲜的重要手段之一，能够起到增香增鲜的作用。除此之外，要想鲜鱼更鲜，还可以在炖鱼时，加上味精或者鸡精来提鲜。味精味氨基酸类的鲜味剂，可以和炖鱼里面的鲜香风味互相叠加，达到增鲜的效果。鸡精中有核苷酸类的鲜味剂，可以和氨基酸类的鲜味剂互相增鲜，因此加鸡精也能起到增鲜的效果。
平鱼怎么煮好吃呢？下面就来分享一种“清炖平鱼”做法，简单易做，鱼肉鲜美入味，营养又鲜香。
平鱼2条，鸡蛋1个，五花肉1小块，猪小骨80克，小葱1根，生姜5片，料酒15毫升，盐适量，鸡精适量。
1、准备好平鱼和配菜。将平鱼去内脏、洗净擦干，两面分别轻轻划上几刀，以便入味。鸡蛋打散；五花肉切薄片；姜切片；葱切段。
2、平鱼洗净擦干水渍，用料酒腌10分钟。
3、热锅加少许油，烧热，将平鱼放入锅里，两面煎至金黄，将姜葱放入一起煎香。
4、将煎好的鱼盛起待用，炒锅里留底油，放入五花肉片煸炒至微黄出油，再加入猪小骨一起翻炒出香味。
5、加上适量开水，再放入煎好的平鱼，加上锅盖，大火煮5分钟，再改小火炖15分钟，炖至鱼肉熟透汤汁变少浓稠，根据口味加上适量的盐和鸡精调味即可，撒些葱段，浇上1小匙煮鸡蛋汤，一道鲜掉眉毛的清炖平鱼就做好了，味道鲜美，鱼肉细嫩，汤汁香浓，比大闸蟹还要鲜。
