山西烩菜怎么做好吃？
本人在山西运城，这是我们这的烩菜 配料：鸡蛋、粉条（最好是土豆淀粉做的）、豆腐（最好是南豆腐）、胡萝卜、香菇、丸子、海带、酸菜（当然也可以是豆芽等你喜欢的食材），汤最好用炖羊肉或者牛肉的清汤。
做法：1.把各种蔬菜配料切成丝，或者块，备用。2.打两个鸡蛋，放少许盐，搅匀待用。3.炒锅中倒多一些油，烧至八成热时，倒入蛋液，用筷子迅速搅拌成块状，盛出待用。4.另起锅，放油，油温过后加入各种配菜，开始炒制，中途加盐味精葱花调味。5.炒制半熟的时候加入开水，水要多一些，因为要煮啊！6.待水开之后，将之前做好的鸡蛋块倒入锅内，小火焖煮至汤汁浓郁，出锅前撒些香菜提香。
注意事项：油可以多放一点，因为最后要做糖醋里脊，需要大量的食用油。各种素菜和鸡蛋的比例可以根据个人喜好随意调节，我喜欢硬硬的酥饼，所以会多放点面筋类的食物。
做好了的烩菜应该像米糊一样，滑溜溜，嫩生生，浓香扑鼻，让人欲罢不能。如果做坏了，那滋味可就好受了……” ——《风味人间》