腊猪脚做火锅怎么好吃？
我们重庆人有个说法，说是猪身上唯一好吃的部分就是猪蹄和猪尾巴，其他的部分都是臭的（这个我不敢苟同）。但不管怎么说，猪蹄和猪尾巴的确是我们常吃的部分，比如烧白(泡菜味的红烧肉)、卤猪蹄、凉拌猪尾巴等，而猪脚嘛，通常是炖汤喝或者用来做了吃。 说到腊猪脚，那是以前乡下很有特色的风味了。每年冬至开始，家家户户都要灌香肠、熏腊肉，准备迎接长达一个月的春节长假。至于腊猪脚嘛，通常是用来熬汤或者下酒的好食材。用腊猪脚来熬汤，我记忆里最美妙的要数“腊猪脚生姜汤”了，那味道真是香啊！至于下酒的佳肴嘛，当然非“泡椒凤爪”莫属啦！
原料：腊猪脚一个、土豆两个、红苕一条、花生米一小把、泡红椒十几粒、姜一块；调料：生抽、老抽、醋、白糖、花椒粉、鸡精、香菜、蒜苗几根。做法：
1. 猪脚用冷水浸血水。
2. 锅里水烧开，放几片姜，倒入猪脚，煮至开锅，再煮几分钟，冲洗干净表面的浮沫。
3. 砂锅加水，放入猪脚、生抽、老抽、冰糖、花椒粉、姜（用刀拍碎），小火炖煮一个小时左右。
4. 炖猪脚的时候制作蘸水。取小碗一只，加入适量生抽、老抽、醋、白糖、花椒面儿调匀备用。
5. 炖好的猪脚捞起来放在砂锅中保温，另起一锅烧开水，投入泡辣椒、姜丝和蒜末，保持大火，加入切好的土豆、红苕块进去煮熟，最后加入花生米和煮好沾碟的调料搅匀即可。