1.准备材料 2.将鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水锅里焯一下水，捞出沥干水分待用；鲜姜切成姜丝、葱切段，大蒜去皮用刀拍扁 3.锅内加适量色拉油烧热，加入葱段、蒜片爆香，接着放入鸡爪炒一会儿 4.倒入适量生抽、老抽、白糖调味上色，小火焖5分钟左右使鸡爪入味儿 5.然后放入盐、鸡精调味，大火收汁，汁快干时盛出鸡爪摆盘 6、另起锅烧油，放两勺豆瓣酱和一把花椒粉先爆香一下再放小米椒圈和葱花
7、将爆香的调料舀到鸡爪上 8、最后撒上白芝麻和香菜段即可！
9.完成啦！来一块试试哦～香香辣辣超好吃哒～
张晏彤优质答主用料：
1、嫩姜350克，凉水浸泡2小时后，刮去皮洗净。切成细丝，放在碗里用凉水浸泡半小时，捞出控净水份。撒30克的盐，用手抓匀，再放20克白糖，倒50克凉白开，放一勺凉白开充分抓匀，盖上盖腌渍着，这个是做好嫩姜丝的前期基础。
2、调料汁：一个碗里放入葱丝，姜片，大蒜末。放入辣椒粉。淋入热油激发出香味，放一勺生抽，香醋，放入15克白糖。搅拌均匀，备用。
3、锅里放入适量清水，大火烧开，放入姜丝，煮1分钟后，捞出迅速放入凉水中浸泡。
4、泡凉后捞出，用手挤干水分，放入容器中，倒入调好的碗汁。
5、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，就可以取出食用。
6、冰镇的嫩姜丝，酸辣脆爽好吃，特别开胃解馋。
