汤种法做面包作用是什么？
汤种又叫部分预发酵法，用适量的面粉与热水拌匀，制成面粉糊，再与配方中其它原料揉成面团。（汤种可以分为70度汤种和80度汤种，80度汤种又分为浓汤种和稀汤种）
一般有三个作用：
1、汤种发酵后的面糊加入主面团中，可以加速主面团中酵母的新陈代谢，使面包的发酵速度变快。同时，代谢的加强还能增加面团中二氧化碳的生成，让面包更好的膨胀。
2、汤种在制造过程中，淀粉受热失去了原有的结晶性而溶胀糊化，变成具有黏度的汤种面糊。这些面糊加入主面团中揉合，使做好的面包具有黏性，保水性变好。
3、糊化之后的汤种中，淀粉的可消化性变高，其分解产物是果糖、葡萄糖以及低聚糖，这些糖分能够被酵母代谢使用。因此，我们做汤种面包时，糖量可稍减少，使面包具有更佳的风味。