紫苏做菜有什么作用？
紫苏在中国最早见于《神农本草经》，列为上品，称之为“苏”。在众多的中草药中，紫苏既是药物，又是食品，用途极其广泛，其味辛、性温，归肺、脾经。紫苏叶有解表散寒、行气和胃、解郁消食、化痰止咳、温中理气、解毒和祛风寒等作用。用于风寒表证，配伍姜、辛峻汗解表；寒痰咳嗽，可配伍半夏、陈皮温肺止咳；气滞食积，腹胀腹泻，可配伍陈皮、半夏等行气消胀；有伪品为臭草。
紫苏是常用中药，其味辛、性温，归肺、脾经。解除表寒、行气消胀、化痰止咳、外用生津疮是紫苏的主要功效。具体地说，它广泛应用于中医临床。
临床主治：风寒感冒、发热恶寒、头痛鼻塞、咳嗽多痰、胸闷食少、胃脘胀痛、行气和胃、胎动不安、产后淤阻滞、经闭痛经、子宫脱垂、水肿阴寒、小便不利、淋浊带下、肌体麻木、湿疹疮疡、疥癣秃疮、食蟹醉酒。
根据现代药理实验研究，紫苏有抗肿瘤、清热镇痛、消炎抗菌、解热镇静、保护肝功能、抗菌消炎等功效，对多种细菌及皮肤真菌有一定的抑制作用。
1、用于感冒解表，常配荆芥、防风等同用；2、用于痰涎咳嗽、胸闷食少，常配桔梗、陈胆星等药同用；3、用于脾胃气滞所引起的脘腹胀满、恶心、呕吐、呃气嗳气等，常与陈皮、茯苓、半夏等药同用；4、用于妊娠呕吐、胎动不安，多与陈皮、木香等药同用；5、用于风寒湿痹痛，可配防风、海桐皮等药用；6、用于疮疡，可配桔梗、皂角刺等药同用。
紫苏除了药用之外，在现代的生活当中它也越来越多地用在食物的制作当中，使它成为既能药用又能食用的品。那么我们该如何烹制呢？
紫苏做菜：
1、紫苏煎腌鸡：鲜紫苏100克洗净切段，将其放入锅中煮开，把腌制的鸡放入浸没在紫苏水，中火煮20分钟，再用文火煮1小时，取出晾干即可食用。（可以根据自己喜欢的口味，加入豆豉或其他调味料一起煮）。2、紫苏清蒸鱼：将紫苏洗净，选择新鲜的鱼，鱼片下来用清水洗干净，然后把紫苏卷在鱼唇上，放入碗里，加入适量料酒，姜末，葱花，腌制10分钟。在锅里加入适量清水，大火烧开，将调料捞起来，然后把腌制好的鱼放入锅里蒸10分钟，熄火后，可以再候一会儿，等鱼的全熟好了后，捞起来，滤干水，将盘子里的汤汁倒掉，然后放入蒜泥，调味，撒上鸡精即可食用。3、紫苏烧羊肉：将羊肉切成块，在开水中煮过后，洗干净，将紫苏切成小段，备用，在锅中加适量花生油，油热后，放入生姜爆香，然后将羊肉放入锅中，用大火爆炒，炒至羊肉变色后，放入紫苏，加适量清水，改成小火烧煮，直到羊肉熟烂后，加入适量盐即可食用。