如何腌猪肉好吃？
不要放生抽和老抽，这是大错特错的！应该这样做的： 1.选猪瘦肉（全瘦），不能沾一点肥的。
2.清洗干净，用冷水浸出血水。
3.加入两大勺白糖、两勺白酒（可以用红酒）、一大勺胡椒粉、适量盐抓匀给味。（喜欢重口味的可以加少许豆瓣酱或是剁辣椒）
4.盖上盖子，放进冰箱冷藏腌制两天。中间可以翻动几次使其入味均匀。
5.在碗里倒点淀粉，舀几勺清水，调成薄薄的芡汁，待用。
6.锅中放油烧热，爆香蒜粒、姜片，把腌好的肉放进去，用筷子扒开，使肉片受热均。
7.待肉片开始收缩，拨到锅边，将调好的芡汁淋入锅内，烧熟即可。 这道菜要抓住重点啊！重点是调味和腌制的时间。如果时间掌握不好，导致腥味去不干净或者过于咸腻的话，那就前功尽弃了。很多答主都说到了香料的作用，是的，八角和桂皮能够去腥增香提鲜，但是用量过大会抢味道。所以只需要少量即可。至于十三香等刺激性气味重的调料请一律免掉。
另外需要说的是，做回锅肉最好选用厚一点的五花肉，因为这样的五花肉肥瘦相间，做出来的口感不会太柴。 如果您觉得这篇文章对您有用，请帮忙点赞和在看，谢谢！