作为一个在四川待了四年的东北人，我觉得我比较有资格回答这个问题！ 首先我们这边喜欢把牛肉切成薄片，用酱油、料酒腌制入味，再配上青椒一起炒，味道超级棒！ 我最喜欢的店里面的炒牛肉的方子是：牛肉片（或者是肉沫）加生抽、老抽、豆瓣酱、剁辣椒、孜然粒、白糖、葱花儿、蒜蓉拌匀后放在碗里上笼屉蒸40分钟左右（当然这个时间长点短点问题不大，主要是把酱的味道蒸进牛肉里就行了）；等到牛肉八成熟的时候加入切好的葱头（用刀拍一下更好切）和青红椒一起炒熟就能出锅啦～这道菜咸香麻辣，回味中还带有一丝丝甜味，绝啦～
除了炒还有凉拌也可以试试哦~ 用酱油、醋、白糖、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、芝麻酱、花生酱调成一碗凉拌汁倒入泡好的木耳搅拌匀了盛盘儿，上面撒点儿白芝麻、香葱碎，再来俩皮蛋就更好吃了！（注意这里用的调料尽量多，这样才能盖住腥味儿的哦～）
孟博琛优质答主一、洋葱炒牛肉丝
牛肉500克、洋葱250克。
葱丝、姜丝、盐、胡椒粉、酱油水、香油等少许。
（1）、牛肉洗净后切成丝，用盐、酱油水、胡椒粉、葱丝、姜丝和香油腌制30分钟；洋葱洗净去皮切成丝待用。
（2）、炒锅烧热后倒入植物油烧热，爆葱丝出香味，倒入腌制好的牛肉丝煸炒至熟。
（3）、把洋葱丝倒入锅中翻炒片刻，加盐调味后炒匀起锅装盘。
二、木耳炒牛肉丝
（1）、泡发好的木耳200克，切丝；生牛肉200克、也切丝。洋葱20克切丝，大葱15克切丝，生姜6克与蒜瓣10克一起都切丝。
（2）、牛肉丝加入生抽，料酒，植物油，糖，鸡粉，淀粉抓匀，腌制10分钟。
（3）、炒锅烧热注入植物油，油温5成热下入牛肉丝大火炒散，把牛肉丝炒到8成熟后，盛出备用。
（4）、另起锅，锅热注入植物油，下入洋葱丝，葱姜蒜丝煸炒出香味，下入木耳丝和牛肉丝大火翻炒2分钟，调入盐，老抽，鸡粉，淀粉水迅速炒匀，即可出锅。
