怎么炒猪肝最好吃？
食材准备 猪肝500g，青蒜2根，生姜1块，大蒜4瓣，大葱白1段，花椒1小把，生抽3勺，老抽半勺，香醋2勺，白糖1勺，豆瓣酱1勺，料酒适量。
做法步骤 1.买回来的猪肝放在清水里浸泡3个小时（多换几次水），期间多揉搓清洗几遍，去掉多余的血水。
②捞出沥干水分的猪肝，在表面划十字刀备用。 ③切好的姜、蒜和葱白部分一起放入油锅翻炒出香味，注意小火以免炒糊。
④倒入泡好的猪肝不断翻炒至变色，加入所有的调味料和一勺豆瓣酱，翻拌均匀后盖上盖子焖煮大约5分钟。
⑤最后打开盖子，开大火收浓汤汁即可盛出食用了。
小贴士 因为有了豆瓣酱所以不用放太多盐；用白醋代替食醋可以使成品更加鲜嫩；加一点糖可以让菜肴的味道更鲜美。
这道菜做起来非常简单，主要就讲究一个“嫩”字，所以在处理猪肝的时候要注意，不要随便乱砍，而是应该顺着纹理斜着切片。另外就是煎炒火候的掌握，应该大火快炒，否则就会老炒糊了。
这样炒熟的猪肝红亮诱人、鲜嫩爽滑，搭配小米椒圈的鲜辣以及翠绿的香菜和葱花，色彩绚丽明艳，让人一眼看着就很有食欲！ 一盘炒猪肝下肚，再喝两口小酒，爽歪歪啊~