广东粉蒸排骨用什么粉？
广东粉蒸排骨用籼米。将籼米稍微炒一下，然后盛出来和切好的排骨混合，用姜蒜、生抽、老抽、糖、胡椒进行腌制两个小时，然后上锅，上锅前在蒸盆上铺点芋头或者是土豆，然后上锅蒸一个小时就可以了。
蒸排骨时加土豆，土豆能起到吸收腌料汁水的作用，防止汁水沉积在锅底烧糊，再者芋头和排骨的味道相互渗透，而且土豆绵软的口感和排骨的鲜香相得益彰，吃起来层次更丰富。同样道理，还可以加蒸蛋、蒸红薯或者蒸南瓜。
粉蒸排骨的技巧：
将排骨中的血水充分的泡出，排骨会更嫩，没有腥味。最好的方式是排骨反复的清洗泡水两遍，然后放入冰箱冷藏池浸泡二十分钟，这样血水泡的最干净。
蒸排骨时用的米粉最好是现炒的，用生米粉蒸出来的排骨会很粉，而且口味不好，炒过的米粉有香味，吃起来也会比较清爽。
排骨在上锅之前要腌渍半个小时以上，让排骨充分入味，吃起来更好。