麻辣烫怎么烧好吃？
首先，作为一个四川人，非常不建议你用四川的那种清汤麻辣烫的做法。 当然，如果你要搞四川麻辣口味的。那也很简单。
第一点：一定要用纯牛油（没有杂油的）锅底。别以为加了些菜油啊啥的可以解腻。你信了我的邪！这只会使得你的汤底颜色发黑，味道发苦。而且你用的锅要是能承受住高温的。一般的铁锅、砂锅可不行。
第二点：香料不要多也不要少。三奈、八角、香叶适量。草果半个去籽。干辣椒节一勺。至于花椒、胡椒嘛。。还是放过吧。。。会抢味的。实在想吃就放一点提味。多了味道会发苦。那些什么辣椒面啊、豆瓣呀什么的直接扔掉。
第三点：一定要用柴火慢慢熬。这个慢不是说几小时几个小时的那种慢。是小火煮10几分钟的样子。期间不断撇去浮沫。
第四点：盐适量。味精、鸡精有也行，没也无妨。关键是要注意调料的比例。这比很多厨艺都重要。因为好的汤底是鲜香清淡的。
第五点：蔬菜肉类均匀铺在锅里焖着。这样才入味。 好了，这样下来一碗清爽鲜香的麻辣烫就好了。是不是很简单？所以啊，很多时候食材好不好吃和煮好炖好真没什么关系。主要是看锅底料有没有用好。
不过要特别提醒的是，有些人吃了这种清汤麻辣烫会拉肚子。那是因为他们用了垃圾锅底。那么，请照着我上面的做试试。肯定不会再拉肚子了。