麻辣烫怎么烧好吃？
喻肫最佳答案
首先，作为一个四川人，非常不建议你用四川的那种清汤麻辣烫的做法。 当然，如果你要搞四川麻辣口味的。那也很简单。
第一点：一定要用纯牛油（没有杂油的）锅底。别以为加了些菜油啊啥的可以解腻。你信了我的邪！这只会使得你的汤底颜色发黑，味道发苦。而且你用的锅要是能承受住高温的。一般的铁锅、砂锅可不行。
第二点：香料不要多也不要少。三奈、八角、香叶适量。草果半个去籽。干辣椒节一勺。至于花椒、胡椒嘛。。还是放过吧。。。会抢味的。实在想吃就放一点提味。多了味道会发苦。那些什么辣椒面啊、豆瓣呀什么的直接扔掉。
第三点：一定要用柴火慢慢熬。这个慢不是说几小时几个小时的那种慢。是小火煮10几分钟的样子。期间不断撇去浮沫。
第四点：盐适量。味精、鸡精有也行，没也无妨。关键是要注意调料的比例。这比很多厨艺都重要。因为好的汤底是鲜香清淡的。
第五点：蔬菜肉类均匀铺在锅里焖着。这样才入味。 好了，这样下来一碗清爽鲜香的麻辣烫就好了。是不是很简单？所以啊，很多时候食材好不好吃和煮好炖好真没什么关系。主要是看锅底料有没有用好。
不过要特别提醒的是，有些人吃了这种清汤麻辣烫会拉肚子。那是因为他们用了垃圾锅底。那么，请照着我上面的做试试。肯定不会再拉肚子了。
烧麻辣烫的汤料：
1. 基本调料：八角，桂皮，花椒，麻椒，生姜，蒜瓣，辣椒（干辣椒、鲜辣椒、剪碎的辣椒、剁碎的辣椒、撒辣椒面等等），各种药香料（陈皮、山奈、小茴香、三奈、草寇、丁香、香叶、肉豆蔻、良姜、砂仁、白扣等），豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、鸡汁（粉）、鸡精、糖、料酒、老抽等。
2. 特殊调料：羊骨、牛尾骨、猪骨、火腿、金华火腿、海鲜虾皮等等。把这些东西加水煨汤，熬透，然后用纱布袋包上基本料包的调料，放入汤锅，再兑入甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，鸡汁、糖等调料。
3. 熬透以后放一部分到另一个小锅里，加点辣椒面，熬成浓汁（或叫做红油），这浓汁烧开后加入到大锅的汤料中，就制成了上好的麻辣烫汤。
烧麻辣烫的基本方法：
先把制好的上面的汤料先烧开，加入调料。
1. 把准备好的蔬菜、肉类、蛋类、豆制品、海鲜等等要吃的原料，穿在长竹签子或不锈钢签子上，串成串。一般蔬菜类不需要穿，在锅中可以煮。
2. 肉类切成薄片，用辣椒面、花椒面、姜粉、胡椒、味精等拌成码水（像拌凉菜一样），然后加入生淀粉、少量水，调匀，再加入生油和熟油（菜油、麻油、动物油、混合油皆可），拌匀待用。
把串好的肉串和蔬菜、肉片、蛋类、豆制品、海鲜下到烧开的汤锅中煮熟，每样东西的煮的时间要根据原料的固有特性来定。
3. 也可以在其它容器中加点汤料，把东西直接放上去煮熟。
4. 把煮熟的麻辣烫盛在碗中，可以撒上炒花生米、油酥豌豆、香菜、葱花、榨菜、酸豆芽、泡萝卜等。
