蒸鱼放什么打底好吃？
清蒸的鱼好吃的首要条件是新鲜，不新鲜的鱼不管怎么做都味道差很远。 除了新鲜，还有一点非常重要，那就是腌制！很多人做清蒸鱼都不腌制，这样做是不对的，鱼肉会又柴又腥。要腌制！要腌入味了再去蒸才能好吃。至于怎么腌制，这要根据你所蒸鱼的口味来定。例如你喜欢吃咸一点的，可以用生抽、老抽、食盐来腌制；如果喜欢酸甜的话，就用白醋、糖和盐来腌制。（注意不要用味精或者鸡精来腌制，味道不好而且有害健康）
下面介绍几种我喜欢的鱼类菜肴的做法，都是清蒸的，值得一试哦~
1、剁椒鱼头 买回来的鱼头处理好以后用料酒和胡椒粉抓匀腌制几分钟去腥。然后铺上剁辣椒、葱花蒸熟就可以啦。蒸的时候可以往鱼头上浇点食用油，这样更香！
2、豉汁蒸排骨 这是我家小朋友最喜欢的一道菜呢。把排骨用清水煮出血水，洗干净沥干水分后加入适量生抽、老抽、白酒、白糖拌匀，最后铺上豆豉和蒜末蒸30分钟左右就大功告成咯。
3、粉蒸肉 这个粉蒸肉做法其实非常简单。把五花肉清洗干净后放入清水锅里煮熟，然后拿出来晾凉并切成薄片。把米粉(大米炒熟的粉末)、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖和清水调成糊状，均匀抹在肉片上，然后把肉片进锅蒸熟就行了。
4、荷叶粉蒸鸡 用鲜荷叶把三黄鸡包起来，外层再裹上米粉入锅蒸熟就可以了。如果怕荷叶的味道太重影响菜品的口感，可以把荷叶焯一下水后再使用。
5、醋溜鱼片 这是我用鱼片和土豆一起做的糖醋小菜，非常清淡可口。鱼片用胡椒粉、食盐、蛋清拌均后下锅炒至定型然后倒入适量清水煮开，最后加入白醋和食盐调味就可以了。
6、水煮鱼片 这个需要准备的食材就比较多，鱼片、豆芽、青菜、火锅底料都要有。具体做法可以把豆芽和青菜放进锅内清水煮至断生，然后把鱼片放进去烫熟即可。喜欢麻辣味重的可以多放一些火锅底料啊。